두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(1)
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(1)[편집]
두부의 재료가 콩인 건 아닌데, 그 이외 만드는 방법이 궁금해요.
어떤 방법으로 두부를 만드는 건가요?
답변 :
요약 해서 쓴 것 입니다. ^ ^
우선 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 합니다. 수입산 콩보다 국산콩이 좋다는것은 이제 다 아시죠?좋은 국산콩을 잘 골라서 세심하게 손질합시다.
나.콩 불리기
콩을 갈기 전에 우선콩을 잘불려야 합니다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간 불리면 되구요 봄가을철에는 여덟시간 정도 불립니다. 여름철에서는 여섯시간 정도만 불리면 충분합니다.
다.콩 갈기
콩을 잘 갑니다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야 제맛이 나지만, 맷돌을 구할수 없으면 믹서에 가는 수 밖에 없겠지요. 이때 콩불린 물을 함께 넣어 가는데,콩과 물의 분량은 2:3정도가 적당합니다.
라.콩물 걸러내기
갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼냅니다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든답니다. 여기서 생긴 물을 두유라고 하지요.
마.가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로 온비지 방식이라고, 우리나라 처럼 경우 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부릅니다. 두유를 한 30여분 정도 잘 끊여주세요.
바.간수 맞추기
앞에서도 간단히 설명했는데요 간수는 소금가마니를 괴어 놓은후,가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것을 말합니다.소금을 함께판매하는 쌀가게에서 쉽게 구입할수 있습니다.
이제 끊은 두유을 한짐 나간 다음에 간수를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 됩니다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있습니다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부입니다.
사.두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음천으로 싸서 뚜껑을 덮은후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분정도 빼면 맛있는 두부가 완성됩니다. 하지만 이때에서 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를 만들수 있다는것을 잊지 마세요.
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