쉽게 장아찌 만드는방법
쉽게 장아찌 만드는방법[편집]
장아찌 류를 좋아 하는데 매번 사먹기엔 너무 비싸고 엄마한테 해서 보내 달라고 하기도
그렇고 해서 제가 재료 사서 만들어 볼까 하는데 어떻게 해야 할지 모르겠어요.
한번도 해본적이 없어서 걱정도 되고 장아찌는 식초 소금 간장 그런 비율이
잘 맞아야 한다는데 그런 비율 어떻게 맞춰야 하는지도 모르겠고요.
만들어 볼까 하고 남의 블로그 가보면 며칠 담가 놨다가 물을 다시 끓였다가
뭐 어떻게 했다가 그러는데 왠지 복잡해 보이는거 있자나요.
그런식으로 며칠에 물 갈아 줬다가 다시 물끓였다 하는거 말고 쉽게 장아찌
만들어 먹는 방법 없을까요. 거의 모든 장아찌를 좋아 하는 편이라 종류도 상관
없어요. 그냥 가장 쉽게 만들수 있는 복잡하지 않는 장아찌 만드는 법 알려 주세요.
답변 :
매실 장아찌
.재료=매실 2㎏, 설탕 2㎏
.만드는 법- ① 굵고 깨끗한 청매만 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 6~8등분 조각을 내면서 씨를 발라낸다. ② 매실 2㎏에 설탕 2㎏과 혼합해 실온에 보관한다. ③ 열흘 정도 지나 완전히 절여지면 건져내어 열탕 처리한 보관그릇에 담고, 그 위에 2cm 정도 설탕을 뿌린 다음 덮어서 음지에 보관한다. ④어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 고추장 소스(고추장+마늘+설탕+생강즙+소주)에 버무려 두면 매실고추장장아찌가 된다. 또는 어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 집 간장에 물을 1:2 정도 섞고 다시마+건고추+건표고버섯+ 통마늘을 넣고 팔팔 끓여 식힌 다음 매육이 양념 물에 잠길 정도로 붓고 일주일 후 다시 양념 물을 끓여서 식혀 부으면 매실간장장아찌가 된다. 한달 정도 지나야 맛이 깊어진다.
*** 두부 장아찌
.재료=손두부 1모, 들기름 적당량
.양념 물=물 1/4컵, 양조간장 1/2컵, 다시마(5㎝×5㎝) 1쪽+ 작은 양파 반쪽 + 대파 반 뿌리
.만드는 법- ① 들기름을 두르고 노릇하게 구워서 식혀둔다. ② 양념 물 재료를 모두 섞어 끓인다.
③ 끓여서 식힌 다음 모든 건더기를 다 건져낸 양념 물에 구운 두부를 담가둔다. ④ 이 상태로 냉장고에 3~4일 두었다가 꺼내어 취향에 맞게 양념(다진 파.마늘, 깨, 고춧가루, 물엿) 해 먹거나 다양한 소스에 찍어서 먹는다.
※꼭 들기름을 사용해야 제맛이 난다. 두부도 꼭 손두부를 이용한다.
*** 죽순 장아찌
.재료=죽순 10개
.양념 물=진간장 5컵, 국물멸치 3마리, 생강 2쪽, 작은 양파 1개, 고추씨 조금, 다시마(10㎝×10㎝) 1쪽
.만드는 법- ① 죽순을 데치고 껍질을 곱게 벗겨낸다. ② 간장.멸치.생강.양파.고추씨.다시마를 넣어 끓인다. ③ 식힌 양념 물에서 건더기를 건져낸 뒤 죽순에 붓는다. ④ 1주일쯤 지난 후 죽순을 건져내고 양념 물을 다시 끓여 식혀서 붓는다. ⑤ 한 달 정도 있다가 죽순 장아찌를 채 썰어 깨소금과 참기름에 무쳐 먹는다.
*** 가지 장아찌
.재료=가지 10개
.양념물=집간장 3/4컵, 물 1/2컵
.만드는 법 - ① 가지를 아주 살짝 찐다.②찐 가지를 꾸둑꾸둑하게 말린다. ③ 집간장.물을 섞어 팔팔 끓인다. 집간장의 짠 농도에 따라 물의 양을 조절한다. ④ 식힌 양념 물을 가지에 붓는데 가지에 양념 물이 겨우 묻힐 정도로만 붓고 가지를 꼭꼭 눌러놓는다. ⑤ 2~3일 후에 꺼내어 양념 (고춧가루, 깨소금, 다진 파.마늘, 참기름)에 무쳐 먹는다.
사진 제공= 중앙M&B *** 오이 장아찌
.재료=오이 20개
.양념물=식초 2컵, 설탕 2컵, 진간장 6컵, 소주 약간
.만드는 법- ① 소독한 항아리나 유리병에 오이를 두 토막 쳐서 넣는다. ② 식초.설탕.진간장.소주를 넣고 팔팔 끓인다. ③ 뜨거운 양념 물을 오이에 자박자박 하게 붓고 무거운 도구를 이용하여 꾹 눌러 놓는다. ④ 2~3일 지난 후 오이를 건져내고 양념 물을 다시 끓여 꼭 식혀서 붓는다. ⑤ 2~3일 지난 후 한 번 더 ④번과 같은 방법으로 하여 붓는다. ⑥ 냉장고에 보관하며 바로 먹을 수 있다. ⑦ 오이장아찌를 오이지 썰 듯 썰어서 고춧가루, 깨소금, 다진 파.마늘, 참기름에 무쳐 먹는다.