부침게 할때 반죽을 걸죽하게 한다는 말 무슨 말인가요(7)

부침게 할때 반죽을 걸죽하게 한다는 말 무슨 말인가요(7)

부침게 할때 반죽을 걸죽하게 한다는 말 무슨 말인가요 그리고   튀김 가루로 해도 되죠 소금 조금 치고     궁금합니다 걸죽하게 반죽을 해야 한다는 말   무슨 말인가요?

답변 :
우리가 일반적으로 먹는 부침요리는, 가루를 반죽하고 2차로 각종 부재료를 넣어서 섞어  기름 바른 철판이나 프라이팬에 지집니다.  부침요리를 만들 때에 밀가루,녹말가루 반죽은 유동성있을 만큼 약간 묽게 하면서도  어느정도는 질고 걸쭉하게 반죽하는게 부침을 고소하고 맛있게하여 좋거든요.      님께서 부침요리에 대한 질문에서 '부침개 할때에 반죽을 걸죽하게 한다는 말'은 약간 묽은상태지만  한편으로 약간 끈적거리면서 찰기있는 상태를 뜻합니다.    부침개 만들 때에 튀김가루로 하는 것도 괜찮겠지만, 가능하면 튀김용 가루보다는  부침가루에 계란반죽 해서 만드시는 것이 쫄깃한 감촉을 내는데도 더 좋습니다.    우선  밀가루와 부침가루를 1대 1로 잡으시고, 계란과 물을 넣고 소금을 섞으면서 반죽하시되,  물보다는 계란을 좀더 많이 넣으시는 것이 부침의 쫄깃함을 살리는데 좋습니다.^^

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