된장 맛있게 끓이는 방법 알려주세요(2)
된장 맛있게 끓이는 방법 알려주세요(2)[편집]
된장 맛있게 끓이는 방법 알려주세요~
답변 :
1 쌀 뜨물을 이용한다.
맹물보다는 쌀뜨물로 된장찌개를 끓이면 맛이 좋다.
쌀을 씻을 때 처음과 두 번째는 가볍게 쌀을 씻어내고 세 번째에 약간 으깨듯이 비벼 쌀을 씻고 여기에서 나오는 뜨물을 받아 사용한다.
2 불 조절을 한다.
처음 끓을 때 까지는 센 불에서, 일단 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 은근하게 푹 끓이면 맛이 좋아진다.
3 용기는 뚝배기를 사용한다.
뚝배기는 얼른 끓기 어렵고 쉽게 식지 않는다.
뚝배기에서 발생하는 원적외선이 음식 속 깊이 익히며 맛을 우려내어 깊은 맛을 이룬다.