치즈 만드는법,(2)
치즈 만드는법,(2)[편집]
치즈 만드는 법을 알고 싶군요,,
자세희 해주시면 감사 하겠습니다,
사진도 첨부해 주시면 더감사하고요...
치즈 만드는 법을 모르면 버터나 마가린이 라도...
답변 :
치즈 만드는법
재_료
우유 800㎖, 생크림 400㎖, 레몬 1개, 식초 2큰술
1_레몬은 즙을 짜서 준비한다.
2_냄비에 우유와 생크림을 넣고 약한 불에서 끓인다.
3_②에 ①의 레몬즙을 넣는다.
4_우유가 끓기 시작하면 식초를 넣는다.
5_④가 몽글몽글하게 뭉치기 시작하면 불에서 바로 내린다.
6_체에 거즈를 깔고 ⑤를 붓는다. 수분이 거의 빠지면 거즈를
살짝 덮어 냉장고에 넣어 굳힌 다음 거즈를 떼어낸다.
check_실패하기 쉬운 포인트 점검
1_우유와 생크림 비율을 정확히!
우유와 생크림을 정확히 2:1의 비율로 넣어야 치즈가 형성되는 것은 물론 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있다.
2_몽글몽글한 상태에서 불을 끈다
우유와 생크림에 레몬즙을 넣으면 몽글몽글하면서 걸쭉한 상태가 된다. 이때 너무 오래 가열하면 몽글몽글한 상태를 지나 물처럼 풀어지므로 주의!
★ 치즈 만드는 법
치즈 만드는 법은 잘 모르겠고요
공장에서 치즈를 만드는 공정은 다음 사이트에서 참고하세요
-> 앙팡 치즈 공장도 보기
다음 사이트 자료도 참고하세요
그럼 치즈 잘 만들어보세요^.^
치즈만드는법 | report
2004/11/09 10:51
치즈는 어떻게 만들어질까요?
집에서는 치즈를 만들 수 없나요?
예전부터 많이 문의를 들었던 말입니다.
그럼 치즈는 어떻게 만들어지는지 배워보겠습니다. 치즈는 종류에 따라서 만드는 과정이 천차만별이고 그 많은 치즈들이 생겨난 것은 치즈에 쓰이는 원료, 균, 곰팡이, 숙성과정, 첨가물 등에 의해서이지만 그중 빼놓을 수 없는 것이 바로 치즈를 만드는 과정입니다.
그 과정을 단계별로 설명해볼까 합니다. 많은 방법중에서 에멘탈 치즈의 제조법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
1. 유산균과 렌넷의 첨가과정입니다. 치즈는 액체를 고체로 만드는 과정이라고 할 수 있습니다. 고체로 만드는 것은 주로 효소를 이용합니다(렌넷).
2. 잘 안보일지 모르겠지만 우유가 응고되는 과정입니다. 렌넷을 첨가하게 되면 우유는 단시간내에 응고물을 만들게 됩니다.
3. 자세히 보시면 선이 보이시죠? 이과정을 컷팅(cutting)이라고 하는데 응고된 우유를 자르는 것입니다.
4. 전 과정에서 자른 치즈응고물은 위와 같이 알갱이처럼 된답니다. 처음 굳기는 연두부정도이죠.
5. 저렇게 잘게 자른 응고물은 시간이 흐를수록 단단해지게 됩니다. 수분(whey)가 빠져나간다는 이야기지요. 하지만 더 수분이 빠져나가야
합니다. 그 준비과정...
6. 용기에 망을 덮어서 수분은 배출하고 고체는 거르는 준비가 되면 그 안에 위의 응고물과 수분 혼합되어 있는것을 쏟아 붓습니다.
7. whey가 빠지는 중간과정입니다.
8. 위와 같이 망으로 싸여진 응고물을 빼냅니다.
9. 마찬가지 응고물을 whey로부터 분리과정입니다. 10. 망에 싸여진 응고물을 다시 다른 용기로 옮깁니다. 이 용기는 바닥에 수분을 배출할 수 있는 것입니다. 우리나라의 체와 같은 역할....
11. 앞의 과정에서 수분 배출을 더 잘시키려고 위에서 압력을 주는 모습입니다. 위와 같이 프레스로 압력을 주는 방법도 있지만 같은 치즈 덩어리 몇개를 올려 놓는 방법도 있습니다.
12. 수분이 많이 빠진 상태입니다. 고체의 형태를 띠게 됩니다.
13. 치즈의 맛은 대게 짜지요? 이와 같이 소금물에 담구면 됩니다. 왜 소금물에 담글까요?
14. 치즈가 다 만들어지게 되면 건조한 후에 닦아내고 나서 숙성시킬 수 있는 장소로 가게 됩니다