치즈 만드는법,(1)
치즈 만드는법,(1)[편집]
치즈 만드는 법을 알고 싶군요,,
자세희 해주시면 감사 하겠습니다,
사진도 첨부해 주시면 더감사하고요...
치즈 만드는 법을 모르면 버터나 마가린이 라도...
답변 :
치즈는 종류에 따라서 만드는 과정이 천차만별이고 그 많은 치즈들이 생겨난 것은 치즈에 쓰이는 원료, 균, 곰팡이, 숙성과정, 첨가물 등에 의해서이지만 그중 빼놓을 수 없는 것이 바로 치즈를 만드는 과정입니다.
그 과정을 단계별로 설명해볼까 합니다.
1. 유산균과 렌넷의 첨가과정입니다. 치즈는 액체를 고체로 만드는 과정이라고 할 수 있습니다. 고체로 만드는 것은 주로 효소를 이용합니다(렌넷).
2. 잘 안보일지 모르겠지만 우유가 응고되는 과정입니다. 렌넷을 첨가하게 되면 우유는 단시간내에 응고물을 만들게 됩니다.
3. 자세히 보시면 선이 보이시죠? 이과정을 컷팅(cutting)이라고 하는데 응고된 우유를 자르는 것입니다.
4. 전 과정에서 자른 치즈응고물은 위와 같이 알갱이처럼 된답니다. 처음 굳기는 연두부정도이죠.
5. 저렇게 잘게 자른 응고물은 시간이 흐를수록 단단해지게 됩니다. 수분(whey)가 빠져나간다는 이야기지요. 하지만 더 수분이 빠져나가야
합니다. 그 준비과정...
6. 용기에 망을 덮어서 수분은 배출하고 고체는 거르는 준비가 되면 그 안에 위의 응고물과 수분 혼합되어 있는것을 쏟아 붓습니다.
7. whey가 빠지는 중간과정입니다.
8. 위와 같이 망으로 싸여진 응고물을 빼냅니다.
9. 마찬가지 응고물을 whey로부터 분리과정입니다. 10. 망에 싸여진 응고물을 다시 다른 용기로 옮깁니다. 이 용기는 바닥에 수분을 배출할 수 있는 것입니다. 우리나라의 체와 같은 역할....
11. 앞의 과정에서 수분 배출을 더 잘시키려고 위에서 압력을 주는 모습입니다. 위와 같이 프레스로 압력을 주는 방법도 있지만 같은 치즈 덩어리 몇개를 올려 놓는 방법도 있습니다.
12. 수분이 많이 빠진 상태입니다. 고체의 형태를 띠게 됩니다.
13. 치즈의 맛은 대게 짜지요? 이와 같이 소금물에 담구면 됩니다. 왜 소금물에 담글까요?
14. 치즈가 다 만들어지게 되면 건조한 후에 닦아내고 나서 숙성시킬 수 있는 장소로 가게 됩니다.