색다른 설 음식, 뭐가 있을까요?(1)
색다른 설 음식, 뭐가 있을까요?(1)[편집]
설 음식하면 다들 비슷비슷한 거
같은데요. 그런 천편일률적인
음식들 말고, 특이하고 색다른
설 음식, 어디 없나요?
답변 :
입맛 돋구는 색다른 설 요리 3선
한겨레 2005-02-03
느끼하고 더부룩 개운한맛 그리워 설날에는 늘상 비슷비슷한 차례 음식을 먹게 된다. 한두 번 먹을 때야 좋지만, 긴 연휴 내내 똑같은 음식만 먹을 수도 없는 법.
더군다나 손님이라도 오면 이미 맛보았을 것이 분명한 차례 음식을 또 내오기가 더욱 미안해지기 마련이다. 이번 설에는 색다른 요리로 약간은 느끼한 차례 음식에 질린 가족과 손님의 입맛을 개운하게 해주는 건 어떨까?
식문화 전문 케이블·위성방송 프로그램 ‘빅마마스 오픈 키친’의 진행자 이혜정씨의 도움을 얻어 색다른 설 요리 만드는 법(4인분 기준)을 소개한다.
조리 과정은 7일과 8일 오전 11시에 각각 방송된다.
레몬맛의 쇠고기 완자
재료=쇠고기 간것 400g, 튀김기름 약간, 브로콜리 작은것 1/2개, 양상치 1/3개, (가)대파 다진것 1대, 생강즙 1작은술, 계란 1개, 조미술 1/2큰술, 소금·후추·참기름 약간씩, (나)레몬소스 3/4컵, 케첩 3큰술, 간장 약간, (다)전분·물 각각 1큰술.
만드는 법=
①그릇에 쇠고기와 (가)를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞는다.
②위 재료를 한입 크기로 만들어 저온의 기름에서 속까지 익도록 잘 튀긴다.
③브로콜리를 살짝 볶아준다.
④작은 냄비에 (나)를 넣고 한번 끓인 뒤 (다)를 녹여 섞어 걸쭉하게 해서 ②③을 넣어 묻힌다.
⑤그릇에 양상치를 잘게 썰어 담고 ④를 그 위에 놓는다.
레몬소스
재료=조미술 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 20g, 소금 약간, 레몬즙 1/2컵.
레몬소스 만드는 법=
①작은 냄비에 조미술을 넣고 약한 불로 반으로 줄 때까지 끓인다.
②정확히 반으로 줄었는지 계량컵으로 확인한 뒤 물과 설탕을 넣고 잘 섞어 끓여 녹인다.
③소금을 조금 넣어 맛을 낸다.
④불을 끄고 레몬즙을 넣는다.
⑤충분히 식힌 뒤 병에 넣어서 보관한다.
크릴볶음밥
재료=크릴 150g, 대파 3대, 당근 1개, 표고버섯 3장, 계란 5개, 파기름 3큰술, 밥 2공기, 소금·흰후추가루 약간, 참기름 1큰술, 식용유.
만드는 법=
①크릴을 준비한다.
②표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 약간 넣고 불린 뒤 곱게 다진다.
③당근과 대파를 다진다.
④계란을 잘 풀어둔다.
⑤팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 기름을 붓고 풀어둔 계란을 넣어 주걱으로 잘 저어가며 스크램블을 만든다.
⑥다시 기름을 두르고 당근·표고버섯을 넣고 잘 볶는다.
⑦다시 팬을 달구어 파기름을 넣고 다진 파를 볶아 충분히 향을 낸 뒤, 밥을 넣어 다시 잘 볶고 소금·후추로 간을 한다.
볶아둔 ②③④를 넣고 다시 한번 불 기운을 준 뒤, 크릴과 참기름을 넣어 향을 내어 마무리한다.
토마토를 넣은 화려한 카레
재료=토마토 4개(800g), 양파 2개(400g), 마늘 2쪽, 돼지등심 400g, 카레가루 4큰술(수북히), 밀가루 4큰술, 밥 적당히, 민트잎, 깨 간것(기호에 따라), 식용유 3큰술, 소금 2작은술, 검은후추 약간, 물 2컵, 사워크림 적당량.
만드는 법=
①토마토는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. 양파는 3㎝각으로 자르고 마늘은 으깬다. 돼지고기는 3㎝각으로 자른다.
②냄비에 식용유 3큰술을 넣고 양파와 마늘을 볶은 뒤 숨이 죽으면 돼지고기를 넣는다. 고기의 색이 변하면 카레가루와 밀가루를 넣고 가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 볶는다.
③위 재료에 물 2컵, 토마토, 소금 2작은술, 검은후추 적당량을 넣고 센 불로 3분간 끓인다.
④접시에 밥을 담고 민트를 뿌린다. ③의 카레를 끼얹고 사워크림을 얹는다.
서정민 기자 [email protected] 사진 제공
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[우영희의 출동! 요리구조대] 설음식 지겨우시죠?
서울신문 2005-02-03
차례를 지낸 후, 음복하는 즐거움은 어른이 되어도 여전하다. 흩어졌던 가족들이 오랜만에 한 자리에 모여 비벼먹는 비빔밥 맛은 명절의 별미다.
하지만 차례 음식도 한두 끼니, 금방 물린다. 대체로 양념이 약하면서 싱겁고, 기름에 굽고, 지지고, 볶고, 무친 차례음식은 금방 질린다.
연휴가 긴 만큼 올 설에는 가족들을 위해 색다른 음식 한두개는 준비하는 것이 좋겠다. 요리연구가 우영희씨는 “명절음식에 질린 가족들을 위해선 새콤하면서 산뜻한 음식이 좋다.
음식준비에 지친 주부를 위해선 요리시간도 짧아야 한다.”며 골뱅이이와 소면, 부추와 양배추 샐러드 등을 권했다.
●팽이버섯 무침
재료 팽이버섯 1봉지, 오이 1개, 게맛살 3줄,소스(참기름 2큰술, 식초·설탕·레몬즙·깨소금 각 1큰술, 소금 1작은술)
만드는 법 (1)팽이버섯은 깨끗이 씻어 반으로 잘라 준비한다. 오이는 돌려깎기를 하여 채썰고, 게맛살은 오이와 같은 길이로 찢어 놓는다.(2)분량의 소스 재료를 설탕이 녹도록 잘 섞는다.(3)(1)의 재료 모두를 소스에 버무려 낸다.
팁 차례상에서 남은 배가 있으면 채를 쳐 넣으면 한 맛이 더 난다.
●골뱅이와 소면
재료 골뱅이 통조림 1통, 깻잎 20장, 당근 개, 오이·양파·대파 각 개, 고추 2개, 북어채50g, 소면 적당량,무침양념(통조림국물 통, 고춧가루·깨소금 각 1큰술, 설탕·식초 각 2큰술, 고추장 3큰술, 마늘 큰술, 참기름 1작은술)
만드는 법 (1)국수는 삶아서 참기름과 깨소금에 버무려 사리를 만들어 둔다.(2)모든 야채는 같은 모양과 길이로 채썰어 물에 담가 싱싱하게 건져 낸다.(3)북어 채는 물에 헹궈 꼭짜서 준비한다.(4)양념장을 만들어 야채와 골뱅이 북어 채를 넣고 버무려 접시 한가운데 담고 가장자리에 소면을 담아낸다.
●맑은장국 게찌개
재료 꽃게 2마리(먹기 좋게 토막을 낸다), 콩나물 150g(대가리를 떼고 준비한다), 무 100g(얇게 나박나박 썬다), 대파 1대(5㎝ 길이로 썰어 둔다), 홍·청고추 각 1개씩(어슷 썰어 준비한다), 쑥갓 70g(6㎝길이로 자른다),맑은장국(물 6컵에 10㎝ 크기의 다시마 1장을 넣고 끓기 시작 하면 불을 끄고 가다랑어포 1컵을 넣고 10분후 채에 밭쳐 맑은 국물을 사용한다.)
만드는 법 (1)채에 밭친 맑은 국물에 된장 1큰술을 풀어 간을 맞춘다.(2)여기에 콩나물과 무를 넣고 끓으면 꽃게를 넣고 다시 한 번 끓인다.(3)대파, 고추에 이어 쑥갓을 넣고나서 불을 끈다.
●부추와 양배추 샐러드
재료 영양부추(실부추)200g(4㎝ 길이로 자른다), 양배추 200g(부추 길이와 맞추어 얇게 채 쳐서 찬물에 담갔다가 건진다),드레싱(겨자 1큰술, 설탕·식초·파인애플주스(또는 물) 각 3큰술, 소금 1작은술)
만드는 법 (1)부추를 깨끗이 씻어 4㎝ 길이로 잘라둔다. 양배추도 부추 길이에 맞춰 얇게 채를 쳐서 찬물에 담갔다가 건진다.(2)드레싱의 재료를 모두 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞는다.(3)채를 친 부추와 양배추를 먹기 직전에 드레싱을 뿌려낸다.
■ 도움말 주신 곳 주방가구 넵스
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[박재은의 음식이야기] 명절 준비
◆ 녹두 전
재료
녹두200g, 부침가루 3큰 술, 다진 돼지고기 70g, 숙주 70g, 말린 고사리 50g, 식용유, 청주, 소금, 간장, 참기름, 파, 마늘.
만들기
1. 녹두는 물에 불렸다가 곱게 간다.
2. 고기는 잘게 다져서 청주 약간, 마늘 약간에 소금과 후추로 밑간을 한다.
3. 숙주와 고사리는 각각 데치거나 삶아서 간장 약간, 파 마늘 약간, 참기름 약간으로 간한다.
4. 1,2,3을 볼에 담고 차가운 생수와 부침가루를 넣고 걸쭉하게 만든 다음 지져낸다.
-본 메뉴는 엄마의 조리법이 아닌 수덕사 앞 모 식당에서 얻은 레써피다.
◆ 만두 스프링 롤
재료
만두, 춘권피, 식용유, 달걀노른자.
만들기
1. 춘권피를 한 장 펴고 그 위에 만두를 올린다.
2. 피의 양끝을 접고 잘 말아서 롤을 만들고 솔기는 노른자로 풀칠하여 붙인다.
3. 뜨거운 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 내어 양념장과 곁들인다.
-남은 만두를 이용하여 만들 수 있는 술 안주 및 간식거리다
◆ 천사채 비빔
재료
천사채1봉, 오이30g, 고추장 1큰 술, 식초 1/3큰 술, 설탕1/2큰 술, 간장과 참기름 약간, 깨
만들기
1. 천사채는 물에 행구어 결을 풀어준 다음 체에 받아 물기를 뺀다.
2. 고추장, 식초, 설탕, 간장, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
3. 오이는 얇게 썰어서 소금, 설탕, 식초에 잠시 담갔다가 숨이 죽으면 물기를 짜둔다.
4. 1,2,3을 섞어서 면기에 담고 깨를 뿌린다.
-다시마 추출액으로 만든 천사채는 저칼로리에 무지방이라 명절 중간에 먹는 다이어트 식으로 알맞다. 오이와 함께 잘게 썬 김치를 넣어도 좋고 깨를 뿌릴 때 구운 김가루를 첨가할 수 있다
색다른 설 음식, 뭐가 있을까요?(1) 관련있는 단어[편집]
설음식 / 색다른설음식 / 설날음식 / 설음식만드는방법 /