파전을 맛있게 만드는 법
파전을 맛있게 만드는 법[편집]
급!! 입니다. 파전이나 혹은 해물파전.. 하여튼 파전을 기막히게 맛있게 만드는 법좀 알려주세요.
재료는 무엇무엇을 얼만큼 쓰고 비율은 어느정도인가.. 자세히 말씀해주셨음 좋겠어요...
아님 나만의 노하우 라든가... 그런것도 좋아요.... 꼭! 좀 알려주세요~
그럼 오늘도 좋은하루 되세요~
답변 :
음..파전이라 전 양식조리사예요 그런데 예전에 한식집에서 일을할때 파전 만드는 법을 배웠죠
그 후로 양식집에 일을하면서두 사장님이 파전이나 고추전을 좋아하셔서 수도없이 파전을 부쳐댔던
적이 있어요 ㅎㅎ 음..우선 해물파전 예기부터 해볼까요? 일단 파가 맛있어야 되요
이때 파는 잔파를 쓰죠 개인적으론 잔파가 제일 맛있더라구요^*^ 식당에서두 잔파를 다 쓰구요
잔파 두단 정도면 지지미 한 10장은 넘개 나올걸요 우선 반죽은 부침가루로 하는 방법이있구
밀가루 반죽으로 하는 방법이 있죠 물론 부침가루가 간편하구 맛은 있을수도 있지만 밀가루
반죽은 훨신 경제적이구 조미료가 안들어 가니 어머니의 손맛을 느낄수가 있죠 쉬워요^*^
일단 급하시니 부침가루에 물을 타서 걸쭉하게 만들어 놓으시구요 재료는 잔파 씻어서 물 빼놓으시구요
해물은 홍합, 오징어, 깐새우, 조개살 낚지 정도루 줌비해 두시구요 적당한 크기루 잔잔하게 썰어
두시구요 청초와 홍초는 어슷어슷 얇게 썰어 두시구요 제일 중요한건 후라이펜과 반죽이 달라붙지
안게 하는것이 첫번째 포인트죠 음..요즘나오는 코팅후라이펜은 상관없는데요 쓰던 오래된 후라이펜은
맛있는 파전을 망치는 중요한 원인이되죠 그런 펜은 일단 불에올려서 질을 내야해요 질만 잘내면
새 후라이펜보다 훨신 맛있죠 일단 불에올려서 연기가 많이 날정도로 달궈요 그 다음 식용유를
많이부어서 골고루 돌려서 코팅을 시키는거죠 코팅이 되었으면 그 식용유는 버리지 말구 그릇에다
따라두시구 새 식용유를 부어서 같은 방법으로 한번더 입히신후 그 기름두 따라 놓으시구 전을붙일
새기름을 조금 따르시구 먼저 물기뺀 잔파를 넉넉히 놓으시구 그위에 준비해둔 해물을 모두다
조금씩조금씩 골고루 놓으시구 마지막에 고추들을 보기좋게 얹으시구 이때 빨리빨리 하셔야 되요
천천히 하시면 파가 다 타겠죠 마지막으로 준비한 반죽을 한국자 반정도 골고루 펴시구 평평하게
만드셔야되요 그리구 기름을 바깥쪽에 원을 그리며 조금씩 더 둘러주죠 지글지글 소리가 심하게나면
뒤집어야 한다는 뜻이죠 이때 불을 세계올려서 한번에 뒤집아야 해요 후라이 펜을 U자로 사정없이
돌리셔야 해요 그다음 잘받아야죠^*^ 이게 힘드시면 뒤집게를 사용하셔서 잘 부라지지안게 뒤집으시면
됩니다 사실 숙달이되면 뒤집게가 필요 없을정도로 편한데... 앞뒤로 노릇노릇 붙이시면 마지막에
계란하나를 깨트려 뒤집어 익혀서 계란이 보이게 접시에 이쁘게 담아 내시면 동래파전이 되죠^*^
다음은 고추전에 대해서 알아볼까요? 먼저 부추를 잘 씻어 물기를 빼놓은다음 아까 준비해둔 해물들을
사정없이 다져요 잘게 다진다음 땡초와 홍초두 똑같이 잘게 다져요 정말 잔잔하게 다져서 많이 준비해
두시구요 부추를 4센치 간격으로 썰어서 모든재료와 반죽을 섞어두죠 그래서 똑같은 방법으로
붙이시면 아주 맛있구 맵싹한 고추전이 되죠 이대 양파와 당근을 슬라이스 얇게 썰어 같이 붙이시면
아주 맛있어요^*^ 잘 아셨죠 중요한건 반죽을 알맞게 하셔야 되요 부침가루 봉지에 써진대루만 하시면
되겠죠 에궁..쓰다보니 마니마니 길어졌네요 ㅎㅎㅎ 이외에두 요리에 대해 궁금하신점 있으시면
제 메일루 보내주세요^*^ 아..참 아주 중요한걸 빠트릴뻔 했네요 찍어먹는 장은요 초장보다는
초간장이 맛있어요 맛두 깔끔하구요 간장에 식초를 2:일과 이분의일 정도로 넣으시면 깨도조금 넣구요
새콤허니 맛있겠죠 지지미 간장 맛있게 드실려면 초간장에 땡초를 굵게 어슷썰어 몇시간 정도
놓아두시면 맵싹허니 맛있죠 ㅋㅋㅋ 안녕히...
파전을 맛있게 만드는 법 관련있는 단어[편집]
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