두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다![편집]
두부의 재료가 콩인 건 아닌데, 그 이외 만드는 방법이 궁금해요.
어떤 방법으로 두부를 만드는 건가요?
답변 :
우선 누런 콩을 물에 담가서 불립니다.
그런후에 두부를 갈아야하는데...옛날에는 맷돌로 갈았는데...
요즘 집에서 할때는 믹서기를 이용해서 갈더군요...
그런후에 이것을 자루에 넣고 가마솥이나 큰냄비에 넣고 콩물만 걸러 냅니다.
이걸 끓이다가 간수를 넣어주면 두부가 단단하게 굳는데요...
이럴때 형판이 될만한 곳에 넣고...위에 무거운걸 얻어서 단단하게 굳도록 해주시면 됩니다.
간수는 보통 소금자루 밑에바가지 같은거 놓으면....몇달씩 시간이 지나면서...조금씩 흘러내리는 소금물을 이용하더군요...
=>> 자라면서 집에서 본 두부 만드는 과정이였습니다.
아래 내용은 한 사이트에서 검색한 내용입니다.
------------------------------------------------------------------
① 깨끗이 씻은 콩 50g을 약 24시간 정도 물에 담가 불린 콩을 사용한다.
② 콩 갈기 : 불린 콩을 맷돌에 갑니다
③ 콩 물 걸러내기 : 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물(두유)만 빼냅니다.
④ 콩 물 끓이기 :냄비에 담긴 두유를 버너 위에서 70 - 80 ℃ 정도로 끓어 넘치지 않도록 휘저으면서 천천히 가열 한다(30여분 정도)
⑤ 간수 맞추기 : 콩 물이 끓으면 가열을 멈추고 응고 제인 5% 황산마그네슘(간수) 20ml를 가하 면서 숟가락으로 저어줍니다. 이 때 표 면에서 서서히 작은 덩어리들이 형성되는 과정을 볼 수 있습니다(순두부). 간수의 양이 많으면 두부가 단단해집니다.
⑥ 두부 만들기: 작은 구멍이 뚫린 네모난 나무틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순 두부를 넣은 다음 천으로 싸서 나무 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 뺍니다.
원래 간수는 소금 속에 포함되어 있으며 소금 맛을 약간 쓰게 하는 물질인 염화마그네슘(MgCl2)으로 공기 중의 수분을 흡수하여 스스로 녹는(조해) 성질을 가지고 있다.
⑤과정에서 두부가 응고되는 것은 콩 단백질의 주성분인 글리시닌이 음 전하(음성 콜로이를 띄는데 여기에 간수의 양이온(Mg2+)이 결합되기 때문에 엉김 현상이 일어남.
연관글[편집]
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(1)
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(2)