스파게티 면 삶을때 소금을 넣는 이유는 뭔가요?(1)
스파게티 면 삶을때 소금을 넣는 이유는 뭔가요?(1)[편집]
스파게티면을 삶으려고 보니
설명서에 소금한스푼을 넣으라고 하더군요.
소금을 넣는 이유는 뭔가요?
답변 :
우리의 전통국수나 서양의 스파게티 등
삶아서 먹는 국수를 삶을 때 물에다 소금을 넣는데, 그것은 다음과 같은 이유 때문입니다.
밀가루 속의 단백질이 '글루텐'을 형성시키는 데에는 소금이 빠져서는 안됩니다.
국수를 만들때는 3.5%의 소금, 만두피를 만들 때는 2.5%의 소금이 최소한 필요합니다.
이렇게 만든 국수를 소금기 없는 물에 삶는다면 어떻게될까요?
삼투압 측면에서 생각해 볼 때 소금이 들어간 국수는 소금이 들어가지 않은 물보다 농도가 높습니다.
만일 맹물에다 국수를 삶아서
시간이 지나게 되면 삼투압으로 말미암아 순식간에 물이 국수쪽으로 빨려들어가
국수가 금새 퍼져버릴 것입니다.
그래서 국수를 쫄깃쫄깃하게 삶아내려면 3.5%가량의 소금을 넣는 것이 좋습니다.
국수가 다 삶아졌으면 차가운 물에 빠르게 헹구어 냅니다.
스파게티 면 삶을때 소금을 넣는 이유는 뭔가요?(1) 관련있는 단어[편집]
스파게티 / 스파게티면 /