스파게티 쏘스 만드는 방버 2가지만
스파게티 쏘스 만드는 방버 2가지만[편집]
스파케티 집에서 해먹었는데 정말 못먹겠드라구요...
특히 쏘스 사서 뿌려 먹었는데
정말 맛이 이상했어요 ㅠㅠ
스파케티는 소쓰맛인거 같은데...
쏘스 만드는 법좀 알려주세요
답변 :
정통 이탈리아 맛을 내고 싶다면 이것만은!
대부분의 양념은 우리 것을 그대로 쓰면 되지만 올리브오일, 발사믹 식초, 와인 식초, 그리고 몇 가지 허브와 향신료는 갖추세요. 올리브오일은 많이 알려져 있죠? 발사믹 식초는 숙성된 연도에 따라 맛과 가격이 다른데, 오래 숙성된 고급품을 사용하면 확실히 맛이 달라지더라고요. 드레싱이나 소스의 깊은 맛을 낼 때 사용하면 좋아요.
와인 식초는 포도를 재료로 만든 식초로 레드 와인 식초는 떫은맛이 있어 드레싱이나 조림용으로 사용하면 좋고, 화이트 와인 식초는 산뜻한 맛이 강해 마리네이드(식재료를 재우는 것) 재료로 사용하는 것이 좋죠. 허브도 이탈리아 요리에서 아주 중요한 역할을 하는데, 제가 즐겨 사용하는 것은 바질과 로즈마리, 오레가노예요. 요리에 예쁘게 얹어도 좋지만 소스를 만드는 도중이나 팬에서 볶을 때 함께 섞으면 고기나 생선의 나쁜 맛을 없애고 향을 더해준답니다.
‘약방의 감초’ 생토마토가 없을 때는?
이탈리아 요리에 약방의 감초처럼 쓰이는 것이 토마토예요. 유럽의 토마토는 우리나라의 토마토보다 갸름하게 생긴 플럼 토마토로, 샐러드나 소스에 거의 빠지지 않고 들어가죠. 생토마토를 쓰는 요리라면 잘 익은 토마토를 골라 껍질을 벗긴 후 썰거나 다져서 사용해요. 씨 부분은 물기도 많고 신맛이 강하니 반 갈라 꾹꾹 눌러 빼낸 후에 요리에 넣어야 하죠. 생토마토가 없을 때 대신 쓸 수 있는 것들이 토마토 가공 식품인데, 통째로 부드럽게 삶은 홀 토마토, 갈아 만든 토마토 퓌레, 퓌레를 농축한 토마토 페이스트 등이 있어요.
파스타를 맛있게 만드려면?
스파게티, 라자냐 등 밀가루로 만든 식재료는 모두 파스타에 속해요. 파스타 요리를 맛있게 만들려면 알맞게 삶는 것과, 소스가 완성되는 시점과 파스타를 삶아 건지는 시점을 잘 맞추는 것이 중요하죠. 처음이라 자신이 없는 사람이라면 시간이 걸리는 소스부터 먼저 만들어놓고 파스타를 삶는 것이 좋구요. 베테랑이라면 소스 만들기와 파스타 삶기가 동시에 끝나도록 시간을 맞춰서 완성하면 더 맛있게 즐길 수 있어요.
파스타와 소스, 맛있게 버무리는 비법은?
파스타에 곁들이는 소스는 따로 끼얹어 모양을 내는 편보다는 소스에 버무리는 편이 맛있어요. 파스타에 소스를 충분히 배어들게 하는 가장 좋은 방법은 불에 올린 뜨거운 팬에서 버무리는 것이죠. 소스에 버무리는 동안 소스나 파스타의 수분이 날아가 빡빡한 것 같으면 파스타 삶은 물을 조금 붓는 것도 방법이에요. 파스타 삶은 물에는 파스타의 맛이 녹아 있고 삶을 때 넣은 소금으로 간도 되어 있어 조미료로 사용할 수도 있으니 다 버리지 말고 1컵 정도는 덜어두도록 하세요.
토마토소스스파게티
필요한 재료_
스파게티 면 400g(소금 2큰술, 올리브오일 3큰술), 다진 마늘·올리브오일 2큰술씩, 쇠고기 간 것 300g, 양파 2개, 당근 ½개, 셀러리 ½대, 소금 2작은술, 베이컨 5장, 양송이버섯 15개, 파마산치즈가루·파슬리가루 적당량씩, 토마토소스(버터·밀가루 4큰술씩, 홀 토마토 1캔(800g), 토마토 페이스트 90g, 월계수잎 2장, 토마토케첩 6큰술, 적포도주 3큰술, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1_쇠고기는 종이타월에 말아 핏물을 빼고 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다진다. 양송이버섯은 모양대로 얇게 썬다. 홀 토마토는 믹서에 적당히 간다.
2_팬을 약한 불로 달군 뒤 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 넣으면서 볶다가 나머지 적포도주를 제외한 토마토소스 재료를 넣고 중불로 끓인다. 끓기 시작해서 10분 끓으면 적포도주를 넣고 약한 불로 10분 더 끓인 후 불을 끈다. 월계수잎은 건져낸다.
3_베이컨은 끓는 물에 살짝 데쳐 1cm 너비로 썬다.
4_팬에 올리브오일과 다진 마늘을 넣고 볶다가 쇠고기, 양파, 당근, 셀러리, 소금, 후춧가루를 넣고 ②의 토마토소스를 넣은 다음 약한 불로 끓인다.
5_스파게티 면은 삶아서 물기를 뺀 다음 올리브오일 3큰술을 넣고 버무린다.
6_④의 끓고 있는 소스에 베이컨, 양송이버섯, ⑤의 스파게티 면을 넣고 골고루 버무린 뒤 접시에 담고, 파마산치즈가루와 파슬리가루를 약간 뿌리면 완성.
누구나 손쉽게 만들수 있는 담백하고 고소한 크림소스 스파게티
(4인분 기준)
스파게티 면 80g, 생크림 200g, 양파 50g, 베이컨 40g, 달걀노른자 1개, 파르메산치즈 10g, 화이트 와인 30g, 마늘 2g, 올리브오일 3g, 소금 2g, 후추 가루약간
1.베이컨은 1cm 크기로 자르고, 마늘 한 조각을 눌러 함께 팬에 볶다가 마늘은 건져내고, 베이컨의 기름기를 완전히 제거한다.
2.스파게티는 끊는물에 소금과 올리브유를 조금 넣고 10분간 삶아낸다.
3.달걀 노른자와 생크림, 소금, 후추가루를 넣고 잘 섞는다.
4.양파는 채 썬 다음 팬에 올리브유를 두르고 볶아준다
5.볶은 양파에 베이컨,스파게티,3을 넣고 끊이다가 소금,후추로 간을 맞추고, 백포도주를 넣고 중불에서 조린다.
6.소스가 질적해지면 불을 끄고 파르메산 치즈를 뿌려서 살짝 저어준뒤 접시에 담는다.
스파게티 쏘스 만드는 방버 2가지만 관련있는 단어[편집]
스파게티 / 소스만들기 /