고추잡채 만드는 방법 알려주세요(2)
고추잡채 만드는 방법 알려주세요(2)[편집]
고추잡채 만드는 방법 알려주세요~
답변 :
집에서 고추잡채 만들기 그리고 꽃빵
잡채라는 말이 들어가는 중국요리는 세가지입니다. 보통 잡채라고 불리는 '잡채' 또는 '고기잡채'엔 당면이 들어가나 오늘 소개하는 고추잡채와 부추잡채에는 당면을 사용하지 않습니다. 먼저 중국집에서 만드는 과정을 소개하고 집에서 만드는 방법을 소개하겠습니다.
중국집에서 고추잡채를 드신 분들은 아시겠지만 업소에서 내놓는 고추잡채의 양은 3~4인분에 해당하는 양입니다.
재료
피망
돼지고기
동고버섯(표고버섯을 말려 불린 것)
죽순
양파
마늘 등
조리준비 및 조리방법
- 모든 재료를 채로 썬다.
- 돼지고기는 계란에 섞은후, 약간의 전분을 넣어 잘 섞은 다음 중온의 기름에 살짝 익힌다.
- 후라이팬에 기름을 두르고 다진마늘을 살짝 볶는다.
- 팬에 양파를 먼저 넣고 몇번 돌리면서(저으면서) 볶는다.
- 피망,동고버섯,죽순을 넣고 돌리면서 볶는다.
- 피망이 거의 익을 무렵 살짝 익힌 고기를 넣고 볶으면서 간을 맟춘다.
- 살짝 색깔이 날 정도의 고추기름을 넣고 팬을 몇번 돌리고 마무리를 한다. 고추기름을 사용하기도 하고 안하기도 한다. 고추기름을 사용하지 않을 때엔 마늘을 넣고 양파를 넣기전에 간장으로 약간의 색깔을 낸다.
이상은 업소에서 하는 방식입니다. 그런데 재료에 있어서 일반 가정집에서 거의 쓰지않는 재료가 있습니다. 중식과 한식재료의 '호환성'이 낮아 집에서 중식요리를 만들기 어렵게 하는 요인이기도 합니다. 가정에서 죽순과 동고버섯은 구입을 하여도 쓰고 남은 재료를 처리하기도 쉽지 않게 됩니다. 동고버섯은 대용으로 표고버섯을 사용해도 무방합니다. 정 없으면 죽순은 생략을 하고 버섯류도 생략해도 상관은 없으나 느타리버섯이나 팽이버섯을 대용으로 사용해도 괜찮겠습니다.
집에서 만들기
재료
- 피망 3~4개
- 양파 1개
- 버섯류(없으면 생략)
- 돼지고기 100g
- 다진마늘,간장,소금
- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)
- 꽃빵
준비 - 모든 재료는 채로 썬다.
- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.
- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.
- 버섯류도 잘게 찢어 준비.
- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.
만들기
- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.
- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.
- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)
- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)
- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 맟춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.
- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.
- 모든 요리가 그렇듯 재료가 없으면 없는대로, 있으면 있는대로 이지요.ㅎㅎ
- 궁금한 것이 있으면 덧글을 다시면 제가 찾아가서 설명을 해드릴 것을 약속합니다.^^;
- 꽃빵은 대형마트에 가면 살 수 있습니다.
- 굴소스도 여러가지입니다. 그중에 주방장들이 가장 선호하는 것은 '이금기 굴소스'입니다. 십중팔구는 이금기표를 사용하지요. 여담으로 중국집에서 사용하는 재료중에 거의 100% 의 독점적 지위를 누리는 제품이 몇가지 있습니다.
고추잡채 만드는 방법 알려주세요(2) 관련있는 단어[편집]
고추잡채 /
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