뜨거운 요리를 할때 올리브 유를 사용하면 좋지 않다?(1)
뜨거운 요리를 할때 올리브 유를 사용하면 좋지 않다?(1)[편집]
올리브유를 높은 온도에서 사용하는것은 좋지 않다고 하던데
그게 정말인가요?
답변 :
건강과 아름다움을 선사하는 자연의 선물! Olive Oil
올리브 오일은 다양한 방식으로 요리에 사용되어 온 식재료다.
동물성 기름이나 콩기름보다도 건강에 좋고, 미용을 위한 재료로도 사용되고 있는 올리브 오일의 효능에 대해 알아본다.
콜레스테롤을 저하시키는 천연(天然)오일!
올리브 오일은 기원전 5천년의 기록이 남아 있을 정도로 인류와 오랜 친구로 지내 왔다.
기원전 의사 히포크라테스는 목욕을 할 수 없을 땐 올리브 오일로 몸을 닦아주면 좋다고 했으며, 고대 그리스에서는 피부 청결을 위해 올리브 오일을 사용하기도 했다.
특히 19세기에 들어서는 위염 치료에 효과가 있는 것으로 증명(證明) 되었으며, 몸에 해로운 콜레스테롤을 억제시켜 동맥경화증을 예방해주기도 한다.
뿐만 아니라 만성 변비도 개선시켜주는 효능을 지니고 있다.
그런 이유 때문일까?
올리브 오일을 매일의 식생활(食生活)에 이용해 온 지중해 연안 지방 사람들은 다름 지방보다 심장병 발병율이 낮다는 통계까지 나와있다.
이웃 일본(日本)에서는 매일 아침 한 스푼 정도의 올리브 오일을 따라 마시는 건강법이 유행 할 정도로 각광받고 있어 여성들의 올리브 오일에 대한 관심이 어느 정도인지를 대변해 주고 있다.
§올리브의 종류§
① Extra virgin Olive Oil.
한번의 압착과정을 통해 추출한 오일로 버진 올리브 오일 중 완벽한 맛과 향을 갖추고 있으며, 산도가 1% 이하인 것
② Virgin Olive Oil
한번의 압착과정을 통해 추출되며 완벽한 맛과 향을 갖추고 있으며, 산도가 1~2 % 이하 인 것
③ Pure Olive Oil
압착과 정제를 통해 만들어지며, 산도가 1~2% 이하인 것. 흔히 향을 위해 Pomace Olive Oil에 소량의 Extra Virgin Olive과 섞지만 향이 오래 지속되지 않음.
④ Pomace Olive Oil
올리브를 최초로 압착한 후에 남은 찌꺼기를 갈아서 만든 것으로 미처 압착되지 않은 오 일을 원심분리를 사용하여 추출한 것. 쓴맛을 지녔으며 맛은 그다지 없음.
올리브 오일 상식 ^^*
1. 생산지가 더 시원한 지방일수록 옅은 맛이 난다.
2. 올리브 오일은 강한 햇볕과 뜨거운 열기에 노출되면 제 맛을 잃어버리므로 보관 시 유 의 하자.
3. 산도가 낮을수록 깊은 맛이 나기 때문에 가격이 더 높다.
4. 와인처럼 색깔로 올리브 오일을 판단해서는 안되며 오일의 색깔은 압착할 때 열매색깔에 의해 결정 될 뿐이다.
좋은 올리브 오일 고르기
수많은 천연 오일 중 과일에서 채취한 채로 사용하는 것은 올리브 오일이 유일하다.
올리브 오일은 지중해 연안 지방에서 재배된 올리브 열매의 과육을 압축해 만들어 지는데, 연한 녹색을 띄며 추출 순수도에 따라 품질이 달라지고 이에 따른 등급도 달라진다.
일반적으로 산도가 낮을수록 깊은 맛과 좋은 향이 나기 때문에 가격이 비싸다.
맛을 음미(吟味)할 때는 컵에 따른 오일을 잘 흔들어 퍼진 향기를 맡아본 후 한 모금 입에 문다.
이때 혀끝을 돌려가며 맛을 음미한 후 삼키면 되는데, 뒷맛이 오래 지속 될수록 좋은 오일이다. 종종 레몬, 멜론, 사과와 같은 시트러스 과일향이 느껴지기도 하는데, 이는 순수한 올리브 오일이라는 점을 말해주는 증거(證據)로 최고 품질의 올리브에서 느낄 수 있는 또 하나의 맛이다.
올리브를 이용한 요리 소개!
요리명 : 올리브 오일을 베이스로 한 새우 올리브 스파게티
재 료 : 채종유 30g, 마늘 슬라이스 30g, 마른 고추 2g, 야채 20g, 양송이 20g, 브로콜리 30g, 알새우 10마리, 바질 약간, 버터 10g, 올리브 오일 20g, 봉골레스탁 50g, 면 150g
단계1. 후라이팬에 채종유 30g과 마늘 슬라이스 30g을 넣고 약한 불에 마늘이 노르스름하게 될 때까지 마늘 기름을 낸 후 마른고추 2g을 넣고 양송이와 야채, 브로콜리와 면, 알새우를 넣고 센 불에 볶는다.
단계2. 면이 충분히 익으면 봉골레스탁을 넣고 잠시후 올리브 오일을 넣는다.
단계3. 버터를 넣어 버터가 반쯤 녹으면 불에서 꺼낸 후 바질을 넣고 접시에 세팅한다.
뜨거운 요리를 할때 올리브 유를 사용하면 좋지 않다?(1) 관련있는 단어[편집]
올리브유 / 올리브유높은온도 / 올리브유사용 /