뜨거운 요리를 할때 올리브 유를 사용하면 좋지 않다?

뜨거운 요리를 할때 올리브 유를 사용하면 좋지 않다?[편집]

올리브유를 높은 온도에서 사용하는것은 좋지 않다고 하던데 그게 정말인가요?

답변 :

올리브유는 우리 뇌의 뇌화방지에도 좋고, 항암효과도 뛰어나며, 불포화 지방산이 풍부해 산모와 아기에게 도 좋은데요. 올리브 유에는 오메가 6 지방산이 풍부하게 들어 있습니다. 오메가6은 심장 질환이나 관절염 같은 만성 질환에 따른 염증을 막아 주는데요. 그러나 다른 기름 대신 올리브유로 요리를 하는 사람들이 많이 있는데요. 올리브유는 다른 기름보다 발연점이 낮아요,. 기름은 발연점에 도달하면 화학물질 구성이 바뀌면서 유해 상소가 생기기 시작하는데, 그러므로 높은 온도에서 요리를 할 때 올리브유를 쓰는 것은 바람직 하지 않고, 드레싱이나 양념 용으로만 쓰는 것이 좋다고 합니다. 그래서 볶음이나 튀김 등의 용도로 기름을 사용하시려면 가열점이 높아 고온에서 연기가 적게나는 포도씨유나 옥수수유 통기름 등을 사용하는 것이 더 좋다고 합니다. 그런데 엑스트라버진 올리브유 말고, 퓨어올리브유는 발연점이 높고 올리브 특유의 향이 없기 때문에 부침과 볶음 같은 요리에 두루 사용해도 괜찮다고 합니다.

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