감 짱아치(2)
감 짱아치(2)[편집]
감 짱아치 만드는법을 알고 싶습니다
답변 :
고추장, 된장으로 담그는 맛... 별미 밥반찬 가을 짱아찌
옛날부터 제철 야채를 오래오래 즐기기 위해 만들어 먹었던 장아찌는 일단 절이거나 말려서 수분을 충분히 빼는 것이 포인트. 된장, 간장, 고추장의 깊은 맛이 배어 꼬들꼬들한 장아찌… 지금 담가두면 겨울까지 두고두고 사랑받는 밥상의 보물이 된다.
고추장으로 담근다
맵긴 해도 자꾸 손이 가는 장아찌. 고추장만 맛있으면 장아찌 맛은 문제없다. 먹을 때 참기름과 통깨 등의 갖은 양념을 넣어 조물조물 무쳐 먹으면 더욱 맛있다.
양념 분량은 장아찌 100g 기준입니다.
감 장아찌
단감 10개, 고추장 2컵조청 ⅓컵, 마늘 5톨, 통깨·다진 실파 약간씩
1 단감은 씻어 0.5㎝ 두께로 둥글게 썰어 씨를 뺀다.
2 ①을 그늘에 채반 위에 올려 꼬들꼬들하게 말린다.
3 ②의 감을 고추장에 박아 한달 정도 지나면 꺼내서 다진 실파, 다진 마늘을 넣고 통깨와 조청을 넣고 무쳐낸다.
덜익은 감을 꼭지째 항아리에 담고 끓인 소금물을 부어서 삭힌 후 고추장에 박아 담그기도 한다.