계란을 투명하게 익히는 방법이 있을가요?
어떤 방법으로든 계란을 투명하게 익힐수 없을까요?
삭히는 방법이든....
먹을 수 있으면 되구요
답변 :
80~85도시로 온도유지하면서 5분이상이 지난다음 식초(10%정도)를 투입하여
5~10분 후면 계란의 각질이 다녹습니다.[시간은 다소 차이가 날 수있습니다.]
노른자의 변성온도는 68도이고,
흰자의 변성온도는 80도이기 때문에,
노른자만을 익히려면 물 온도를 68도 정도로 계속 유지하여 흰자의 변성온도 이하로 가열하여야 합니다.