계란장아찌 맛있게 만드는 방법?!
계란장아찌 맛있게 만드는 방법?![편집]
계란 장아찌 어떻게 만들어야 맛이 나나요?
노하우 전수해주세요~~!!! ^^*
답변 :
재료 : 계란, 간장, 맛술, 설탕이나 물엿,
방법
1단계 -> 계란삶기
계란을 잘 삶으셔야 합니다.
완숙으로 익히셔야 하고,
중요한 키포인트는 중불에서 잘 굴려가며 삶아야 한다는 점.
너무 센불에서 끓이면 달걀이 서로 부딪히면서 깨져서 흰자가 밖으로 흘러나와서 모양을 망치게 되구요.
잘 굴려가며 삶아야 노른자가 아래로 몰리지 않고 가운데에 자리를 잡은채로 익게되서
반으로 갈랐을때 단면을 보면 노른자가 가운데로 오게 되요. 먹는데는 지장이 없지만...
보기에 좋으니까. ^^ 손님상에 놓을때는 더없이 좋겠죠.
2단계 -> 간장물 만들기
물을 넣는 이유는 간장만 하면 너무 짜게 되고
색깔도 너무 까맣게 되서 모양이 나질 않거든요.
간장과 물의 비율을 1:1 또는 1:1.5정도 선에서 본인이 직접 간을 보시고
너무 짜지 않게 간간한 정도로 간을 보세요.
거기에 맛술과 물엿(또는 설탕)을 적당량(간장물 한컵이면 밥숟갈로 반이나 2/3정도.)을 넣고 잘 섞어줍니다.
이렇게 만든 간장물을 냄비에 넣고 끓여줍니다.
간장이 끓을때 삶은 달걀을 넣고 삶을때와 마찬가지로 골고루 잘 굴려가며 약한불에서 조려줍니다.
가만히 두고 끓이기만 하면 간장에 잠긴부분만 색이 배거든요.
10개 이상등 많은 양의 계란을 할때는 계란이 다 잠길정도로 많이 넣어도 상관이 없지만...
적은량의 조림을 할때는 아무래도 계란이 다 잠길정도는 좀 그러니까요.
색깔이 적당히 보기좋게 갈색으로 보이면 불을 끄고 식힌수 병에 담아 냉장고에 넣으시면 되요.
뜨거울때 병에 담아 식히면 잘못하면 찌그러질수도 있으니까 참고하시구요.
간장물 양념할때 마늘이나 생강을 넣는 경우도 있지만....
저는 마늘을 넣어보니까 불에 익히면 마늘냄새가 간장이랑 섞여서 별로더라구요.
그래서 불에 익히는것 보다는 다 끓인후 식혀서 통에 담아 냉장고에 넣을때 마늘을 얇게 저며서 넣으니까 마늘은 마늘대로 장아찌처럼 먹을 수 있고,
간장도 더 맛있어 지는것 같더라구요.
참고하시길...