고구마를 돌로 구우면 더 맛있는 이유는?
고구마를 돌로 구우면 더 맛있는 이유는?[편집]
오늘같이 비가 오는 날에는
뜨끈뜨끈한 고구마가 생각납니다
예전에 고무가 고구마를 돌에 구워서 해주셨던게
아직도 기억에 남네요, 그때 정말 맛있었거든요~~
돌에 구우면 특별히 더 고구마가 맛잇어지는 이유에 대해 설명부탁드려요~
답변 :
고구마나 감자를 돌 위에서 천천히 구우면 아밀라아제라는 효소의 작용이
활발해져서 고구마의 전분이 당분으로 변하기 때문이랍니다
게다가 돌로 천천히 구운 고구마는 껍질이 가무잡잡하게 그을려서
식욕을 자극하는 피라진(Pyrazine)이라는 구수한 냄새도 나온답니다^^
반대로 고구마를 전자레인지에 데우거나 불 위에 직접 구우면
불 기운이 너무 빨리 스며들어 아밀라아제가 작용하지 못하고 부드럽기는 해도
단맛은 별로 나지 않는 군고구마가 되지요.
집에서 돌구이맛이 나는 고구마를 해먹고 싶다면 오븐에 구우면 됩니다.
고구마가 많을 경우에는 한꺼번에 넣어 굽는 시간을
최대한 길게 끌면 맛이 좋아진다고 하네요^^*
고구마를 돌로 구우면 더 맛있는 이유는? 관련있는 단어[편집]
고구마 / 비 / 동동주 / 돌 /