고구마의 다양한 변신 요리는 어떤 것들이 있죠?

고구마의 다양한 변신 요리는 어떤 것들이 있죠?

고구마를 무척이나 좋아하는데요~ 쪄먹거나 샐러드로 만드는 것 외에 별다른 요리법을 모르겠어요~
고구마의 다양한 변신을 시도할 수 있는 요리법은 무엇인지 알려주세요~^^

답변 :

요리명 고구마 파운드케이크

요리재료

달걀(전란) 50g, 달걀노른자 30g, 아몬드 가루 40g, 설탕 40g, 박력분 20g, 강력분 20g, 설탕 25g, 달걀흰자 30g, 고구마 150g, 무염버터 40g, 시나몬 파우더 적당량, 버터 적당량

간식 / 굽기

1 달걀과 달걀노른자를 볼에 담고 푼 뒤 아몬드 가루와 설탕을 넣고 핸드믹서를 고속으로 하여 충분히 거품을 낸다.
2 다른 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 핸드믹서로 저어 단단하게 거품을 내어서 머랭을 만든 후 ①의 달걀 거품을 한 번에 다 붓고 고무주걱으로 가볍게 살살 섞는다.
3 머랭과 달걀 거품이 다 섞이지 않고 2/3 정도 섞인 상태에서 박력분과 강력분을 세 번에 나누어 넣으며 고무주걱으로 섞는다.
4 ③에 녹인 버터를 넣어 가볍게 고루 섞은 다음, 고구마를 넣고 섞어 틀에 붓는다.
5 틀에 부은 반죽 맨 위에 반달 모양으로 썬 고구마 조각을 몇 개 올린 후 시나몬 파우더를 뿌리고 170℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
6 다 구워지면 꺼내서 곧바로 틀에서 종이째 빼낸 뒤 윗면에 붓으로 버터를 살짝 발라 식힘망 위에 올려 식힌다.

18×11cm 파운드케이크 틀 1개를 준비해 유산지를 깐다.
아몬드 가루는 체에 친다. 박력분과 강력분은 한데 섞어 체에 친다. 강력분은 케이크를 단단하고 탄력 있게 한다.
고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 180℃ 정도로 예열한 오븐에 굽는다. 다 익으면(보통 30분 이상 걸린다) 1~2cm 크기로 잘게 깍둑썰기 한다.
케이크 윗면에 올릴 것은 한입 크기의 반달 모양으로 썬다.
무염버터는 따뜻한 물에 중탕하여 녹여서 35℃ 정도의 미지근한 온도가 되게 한다.
오븐은 170℃로 예열한다.      

요리명 고구마죽

요리재료

고구마 20g, 밥 1큰술, 쇠고기 국물 2/3컵

한끼식사 / 곡류 / 끓이기

1 고구마는 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 썰어 물에 담가 두었다가 건진다.
2 작은 냄비에 고구마와 밥을 넣고 쇠고기 국물을 부어 약한 불에 끓인다.
3 고구마가 충분히 익으면 체에 내리거나 숟가락으로 곱게 으깬다.

이유식 후기    

요리명 수삼 고구마 무침

요리재료

수삼 2뿌리, 고구마 2개, 검은깨·소금 약간씩 겨자 소스 재료 겨자 1작은술, 물·식초·설탕 2작은술씩, 소금 약간

집들이 / 채소류 / 무침

1 수삼과 고구마는 곱게 채썬다.
2 고구마에 소금을 넣어 살짝 절인 후 물기를 꼭 짠다.
3 겨자 소스를 만든다(겨자를 물에 잘 풀어준 후 나머지 양념장을 넣어 고루 섞는다).
4 수삼과 고구마를 한데 섞은 후 겨자 소스를 넣고 검은깨를 뿌려 무친다.

더덕 껍질을 벗길 때는 사과를 깎듯이 돌려 가면서 껍질을 벗긴다  

요리명 미니 고구마 케이크

요리재료

고구마 1개, 생크림 1/2컵, 설탕 1작은술, 카스텔라 1개

이벤트 / 굽기

1 고구마는 삶아서 껍질을 벗기고 뜨거울 때 포크로 눌러 으깬 다음 2큰술만 따로 둔다.
2 생크림에 설탕을 넣고 거품기로 저어 단단하게 거품을 낸다.
3 으깬 고구마를 2큰술만 따로 남겨두고 나머지는 생크림과 섞어 고구마 크림을 만든다.
4 카스텔라를 얇게 잘라 모양틀로 찍은 후 ③의 고구마 크림을 올린다.
5 남겨둔 고구마를 체에 내려 위에 솔솔 뿌린다.

과일은 제철 과일을 이용하면 좋다.

 

말랑한 빵속에 숨어있는 고구마(밤)조각과 맛있는 토핑에 고소한 아몬드슬라이스가 너무나 맛있는 이스트빵이다. 

재료 : 

* 반죽 : 강력분 500g,이스트 2ts, 제빵개량제 2ts, 설탕 40g, 소금 1 1/2ts, 물 100ml, 우유 100ml, 계란 2개, 쇼트닝 75g

* 고구마 조각 200g, (또는 밤(통조림)조각 200g) 

• 토핑 반죽 
  무염버터 75g, 설탕 75g, 노른자 1개, 박력분 150g,
  *  피아몬드슬라이스 50g
• 필요한 틀 :식빵틀 23cm정도 2개분(or 식빵틀1개, 쉬폰틀1개)

 

  

•  고구마 사용시에는 깍둑썰기한 고구마를 설탕물에 조려 약간 따듯한 상태로 준비합니다.
  밤은 시판 통조림을 사용하면 편리하고 좋습니다.
   - 설탕량은 적당히 넣기.  너무 오래 데치면 물러지므로 적당히 익을 정도로만 데쳐낸다.

 

     

 

< 손반죽하기 >
1. 반죽하기
1) 스텐볼에 미지근한 우유와 물을 붓고 밀가루를 한번 체쳐 넣고 버터를 뺀 나머지재료를 차례대로 넣어 한덩어리로 만든다.
2) 뭉쳐진 반죽을 10분이상 치댄다. (빨래비비듯이 또는 바닥에 던진다.)
3) 쇼트닝을 넣고 다시 10분정도 치댄다.
2. 1차발효
살짝 늘려보았을 때 풍선껌같은 상태가 되면 스텐볼 아래에 목욕물정도의 따듯한 물을 넣은 다른 볼을 대고 랩으로 씌워 약 1시간 동안 발효 시킨다.
3. 가스빼기
1시간후에 약 2-3배 부푼 반죽의 가운데 부분을 주먹으로 살살 눌러 그동안 생긴 가스를 빼고 꺼낸다.  
1. 모든 재료를 제빵기에 넣고 반죽 버튼을 누른다. 반죽이 끝난 후 그대로 두어 1시간 후에 약 2~3배로 부풀면 꺼내어 살살 눌러 가스를 좀 뺀다.
2. 손반죽의 4번부터 동일.

 

               *토핑 만들기
말랑말랑한 버터에 설탕과 노른자를 넣고 약한단에서 저어주다가 밀가루를 마저 넣고 저어 어느정도 뭉쳐지면 비닐->토핑->비닐순으로 넣고 토핑을 빵길이에 맞추어 적당하게 민다.
 (비닐봉지에 넣어도 됨)
냉장고에 20분 정도 넣어둔다.

 

                           4. 중간발효
저울에 올려 2덩어리(462g 두덩어리 = 925g)로 나누어 매끄럽게 동그랗게 만들어 천으로 덮어 약 15분간 둔다.  

 

            5. 2차발효
15분후 1덩어리씩 반죽을 밀어 잘게 자른 고구마(밤)을 펼쳐 넣고 말아 흰자를 바른다.
토핑을 반죽길이에 맞게 가위로 반 자른 뒤, 비닐을 떼며 반죽덩어리에 잘 붙인다.
식빵틀에 넣고 토핑에 다시 흰자를 조금 발라 피아몬드슬라이스를 뿌려 붙인다.
(쉬폰틀에 넣을 것은 4번 잘라 5등분 한 뒤 틀에 넣는다)
* 토핑을 붙이는 도중에 떨어지고 흩어져도 떨어진 부분에 그냥 붙이면 된다. (발효하면 갈라짐)

 

                        
                           덩어리채는 식빵틀에 넣기                   자른 것은 쉬폰틀에 넣기               
                      고구마(밤)식빵 굽기 직전                                          구운 후   6. 굽기
45분후 틀에서 많이 부풀면 스프레이후 예열된 180~190도 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
(철판을 두 개를 받친다) 

• Tip
  고구마나 밤등을 넣어 만들수 있는 식빵입니다.
  가지고 있는 틀에 맞게 2-3등분하여 자른 면이 위로 올라오게 틀에 넣어 구워도 좋습니다.
   (비둘기모양 종이틀에는 4덩어리, 쉬폰틀에는 5덩어리를 넣기)
  

 

                                             

::고구마오렌지조림::          

   

고구마 3개, 오렌지주스 90cc, 버터·설탕 2큰술씩, 흑설탕 1/4컵, 오렌지 1/2개 껍질 필낸 것, 소금·후추 약간

 

1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻은 후 1cm 두께로 원형으로 썬다.
2. 팬에 버터를 녹이고 ①을 넣어 골고루 섞어 코팅이 잘 되게 한다.
3. ②에 물 1컵, 오렌지주스를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 동안 끓인다.
4. ③의 뚜껑을 열고 불을 줄인 후 골고루 섞어 수분이 줄 때까지 3∼4분 정도 끓인다.
5. ④에 흑설탕, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 캐러멜 색이 될 때까지 졸이다가 고구마를 빼내고 소스만 더 조린다.
6. ⑤에 소금, 후추를 뿌리고 오렌지 필을 넣고 불을 끈다.
7. 접시에 고구마를 담고 ⑥을 뿌린다.  

::머랭스위트포테이토::  

고구마 4개, 버터 50ml, 설탕 2큰술, 달걀 흰자 2개, 슈가 파우더 약간

 

1. 고구마는 찜통에 넣어 설익게 찐 후 반으로 가른다.
2. 반으로 가른 고구마 윗 표면에 열십자로 칼집을 넣어 버터를 바른다.
3. 달걀 흰자는 거품을 내면서 설탕을 2∼3회로 나눠 넣으며 머랭을 만든다.
4. ②에 단단하게 거품 낸 머랭을 올리고 180도로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다. 머랭 표면이 갈색이 되면 꺼낸다.      

::매시드스위트포테이토::  

고구마 6개, 꿀 3큰술, 오렌지주스·사워 크림 1/2컵씩, 소금·넛맥1/4작은술씩, 비스킷 약간 

 

1. 고구마는 껍질째 찜통에 넣어 찐 후 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깬다.
2. ①에 오렌지주스, 꿀, 사워 크림을 넣고 소금과 넛맥은 갈아넣은 후 잘 섞는다.
3. 비스켓이나 빵에          

::고구마크레이프::  

고구마 4개, 시나몬 파우더 1/3작은술, 버터·꼬냑 2큰술, 물 1/4컵, 레몬 1개의 즙, 설탕 1큰술, 박력분 50g, 설탕 25g, 달걀 85g, 버터 20g, 소금 1/3작은술, 우유 100cc, 리큐르 1/3작은술 

 

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 찜통에 설익게 찐 후 뜨거울 때 껍질을 벗겨 1cm 두께로 깍둑 썬다.
2. 팬에 버터를 녹이고 설탕, 시나몬 파우더, 물, 레몬즙, 꼬냑을 넣어 끓이다가 ①을 넣어 졸인다.
3. 볼에 박력분, 설탕을 섞은 후 달걀을 풀어서 넣고 섞는다.
4. 녹인 버터를 ③에 넣고 우유를 60도까지 데워서 소금 넣어 녹이고 ③에 조금씩 넣으면서 섞어 준다.
5. ④를 체에 내린 후 실온에 30분 두었다가 팬에 기름을 조금 칠하고 얇게 부친다.
6. ⑤에 단단히 휘핑한 생크림을 1큰술 넣고 ②를 넣고 감싼다.    

 

고구마를 듬뿍넣은 맛있는 무스케익입니다.         나물이 

재료 :          1컵= 240cc  

 * 시트재료: 달걀 4개, 박력분 3/4컵(82g), 바닐라향 0.5T, 
                설탕 1/2컵 버터 2.5T
 * 주재료: 시트, 고구마 3개(400~550g), 생크림 400ml, 설탕 2T, 
              버터 1.5T, 꿀 1/3컵(50~60g)
 * 커드터드 크림 : 달걀 노른자 2개, 설탕 1.5T, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T,
                        설탕 2T, 데운 우유 1컵
 * 시럽 : 물 2T, 설탕 1.5T, (+ 럼주 1t )
 * 장식 : 밤, 피스타치오         

 

 

 

 

 

                    고구마케이크 (나물이)           1컵= 240cc  
               * 주재료: 시트, 고구마 3개(400~550g), 생크림 400ml, 설탕 2T, 버터 1.5T, 꿀 1/3컵(50~60g)
               * 커드터드 크림 : 달걀 노른자 2개, 설탕 1.5T, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T, 설탕 2T, 데운 우유 1컵
               * 시럽 : 물 2T, 설탕 1.5T, (+ 럼주 1t )
               * 장식 : 밤, 피스타치오
              ## 시트 만드는 방법은 티라미수의 시트와 같습니다.           *시트재료: 달걀 4개, 박력분 3/4컵, 바닐라향 0.5T, 설탕 1/2컵 버터 2.5T         달걀 은 노른자와 흰자를 분리해 물기가 없는 깨끗한 볼에 넣는다.
노른자 4개는 설탕 1/4컵을 넣고 아이보리색이 날때 까지 오래 휘핑한다.
흰자 4개는 다른 볼에 담고 빳빳한 뿔이 생길 때 까지 거품을 올린다. (볼을 뒤집어도 안떨어질때까지)
노른자에 거품 낸 흰자를 세번에 나누어 고무주걱으로 섞는다.
체에 내린 박력분과 바닐라향을 넣고 알뜰주걱으로 살살 섞는다.
본반죽을 한 국자 덜어서 녹인버터를 넣어 잘 섞고 다시 본반죽에 넣어 거품이 죽지 않게 살살 섞는다.              반죽을 틀(바닥과 옆면을 유산지로 돌린것, 21cm 정도의 틀)에 담고 받드를 받치고
  180도 30분 정도 구워 식힘망에서 식힌다.      1. 시트는 3등분 슬라이스 해서 1개는 바닥으로 쓰고 1장은 체에 내려 가루로 사용한다. (1장은 남음)
                2. 고구마는 껍질채 찜기에 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗기고 체에 내린후 버터1.5T, 꿀 1/3컵을 섞는다.            3. 노른자 2개에 설탕2T를 넣고 잘 섞은 다음, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T를 넣어 완전히 잘 섞은 다음,
     다른 냄비에서 따뜻하게 데워둔 우유 1컵을 조금씩 부어가며 젓는다.
     중불에서 약불로 끓여 커스터드크림을 만든다.  
     완성되면 얼음물을 아래에 받쳐 빨리 식힌다. (서서히 식히면 세균이 생기기 쉽다)  
    * 박력분, 옥수수녹말은 보통밀가루 1.5T로 대체해도 됨.               4. 생크림 100ml은 작고 길쭉한 볼에 담고 설탕 약간(0.5T)을 넣고 80% 거품을 올린다.
      고구마가 좀 식으면 커스터드크림(1컵)을 넣어 너무 되지 않은 질기로 맞추고,
      완전히 식으면 거품 올린 생크림(1컵)을 넣어 부드러운 질기로 맞춰 고구마 무스를 만든다.
      * 생크림을 100% 거품을 내면 푸석해 지므로 주의해서 약간 흘러내리는 농도로 80%거품낸다.             5. 18cm 둥근 무스틀 아래에 랩을 감싼 뒤 아래에 무쓰케익용 아크릴받침를 놓는다.
     3등분한 시트 중 한장을 깔고 시럽(설탕1.5T+물 2T를 끓인 후 럼주 1t 를 넣은것)을 붓으로 넉넉히 바르고,
     만들어둔 고구마무스를 넣고, 위에도 랩을 씌워 3시간동안 냉동한다.
   * 아크릴 받침이 없으면 두꺼운 박스상자를 오려서 깔아도 되고, 럼주가 없으면 양주를 넣거나 안넣어도 된다.            6. 냉동한 고구마무스는 뜨거운 물수건으로 감싸 링을 벗긴다.
 7. 생크림 300ml에 설탕 1.5T를 넣고 거품기를 1분정도 돌려서 80~90%거품을 낸다.
     (너무 많이 돌려서 100% 거품을 내면 푸석해서 잘 발라지지않고  맛이없다)             8. 고구마무스에 거품 올린 생크림을 스펫츄러로 얇게 바른다.
      시트 1장을 체에 내려 가루로 만든후 케익위에 솔솔 뿌리고,
      옆쪽에는 아크릴판에 케익이 올려진채로 케익을 들고 약간 옆으로 기울인 뒤
      손에 가루낸것을 한줌씩 쥐고 돌아가면서 살살 붙여준다.           9. 밤통조림과 피스타치오로 장식한다.  
      완성된 케익은 고구마무스가 물렁하게 되니 냉동보관한다.  
      먹기 한시간 전쯤 냉장실에 둔다.  냉장실에 둔 것은 빨리 먹는다.                      아이 과외공부할때 간식으로 주었어요.   아이 한조각, 선생님 한조각..            * 조각케익이 많이 비싸더군요..       아이가 한 입 베어물더니 "아이스크림이다!" 하더군요.
       밀가루체치기부터 시작해서 냉동고에 넣기까지 2시간 정도 걸렸구요, 다음날 꺼내서 장식하는데 1시간 걸렸어요.
            ===> 고구마케이크  3시간 정도 걸려서 완성했어요.  

   

 

         

고구마의 다양한 변신 요리는 어떤 것들이 있죠? 관련있는 단어

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