고구마 케이크 만드는 방법(1)
고구마 케이크 만드는 방법(1)[편집]
고구마 케이크를 무지 좋아하는데
제과점에서 사먹다 보니까 돈이 많이 들더라구요 ㅜ_ㅜ)
집에서 만들 수 있다던데 집에서 간편하게 만들 수 있는 방법 알려주세요^^
답변 :
■ 고구마케익 재료
고구마 700g, 스폰지케익(1cm) 1장
우유 200g, 설탕(a) 20g, 달걀노른자 2개, 설탕(b) 20g, 박력분 16g,
생크림 200g, 시럽(물:설탕=2:1) 30g
장식용 생크림 - 생크림 300g+설탕 15g+럼 5cc, 스폰지케익가루
■ 고구마케익 이렇게 준비하세요
1. 오븐이나 찜기에 고구마를 넣고 젓가락으로 찌르면 쑥 들어갈 정도로 찐다.
2. 찐 고구마는 뜨거운 상태에서 껍질을 벗기고 부드럽게 으깬다. (덩어리가 있게 으깨면 씹히는 느낌이 좋아요~)
3. 볼에 생크림을 담고 핸드믹서로 저어 거품을 80% 올린다.
■ 고구마케익 이렇게 만들어요
4. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 약한 불에 올려 끓인다.
5. 볼에 달걀 노른자를 넣고 잘 푼 뒤 설탕과 박력분을 넣어 덩어리지지 않고 확실하게 섞이도록 거품기로 충분히 젓는다.
6. 2(달걀크림)에 따뜻하게 데운 1(설탕우유)을 조금씩 넣으면서 완전하게 섞은 뒤 체에 한번 내리고 다시 불에 올려 밑이 눋지 않도록 저어가며 확실하게 끓여 세균번식을 막는다.
7. 확실하게 끓인 커스터드 크림을 찬물에 얹고 고루 저어 재빨리 식힌 다.
8. 4에 으깬 고구마를 넣고 다시 한번 고루 버무린 다음 거품낸 생크림을 넣고 고루 섞어 무스고구마를 만든다.
9. 분리되는 케익틀에 스폰지케익을 깔고 촉촉하게 시럽을 바른다.
10. 시럽을 바른 스폰지케익 위에 무스 고구마를 가득 채우고 윗면을 편편하게 다듬어 냉동실에 3시간 이상 굳힌다. (스폰지 케익을 두장 준비하고 무스고구마양을 두번에 나누어 넣으면 2단 고구마케익이 됩니다.)
11. 볼에 장식용 생크림을 넣고 얼음물에 얹어 고루 저으면 거품이 올라오기 시작한다. 이때 설탕과 럼을 넣어 생크림을 만든다.
12. 냉동된 고구마케익을 꺼내 생크림을 매끈하게 바른 다음 스폰지가루를 전체에 고르게 뿌려 복스러운 고구마케익을 완성한다.
고구마 케이크 만드는 방법(1) 관련있는 단어[편집]
고구마케이크 / 제과 /
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