고구마 케익 어떻게 만들어요?(1)
고구마 케익 어떻게 만들어요?(1)[편집]
선물하려고합니다
집에서 특이하게 만들어보고싶은데
어떻게 해야할까요
레시피알려주세요
답변 :
오븐 없이 하는 거예요
케이크 중에서 오븐 없이 만들 수 있는 케이크가 고구마케이크라고 할 수 있어요.
고구마케이크에 오븐을 사용하지 않으려면 스펀지시트는 제과점에서 구입해야 겠네요.
고구마케이크는 고구마를 삶아서 만드는 것보다 구워서 만드는 것이 더 맛있어요.
고구마의 물기도 적당하고...
그런데, 오븐이 없다고 했지요?
고구마를 씻어서 물기가 있는 채로 내열 용기에 담아서 전자렌지 강에서 10~15분정도 돌려요.
고구마의 굵기에 따라 약간 다르기는 하지만 대부분 이정도면 익더라구요.
만약에 익지 않았으면 조금 더 돌리면 되구요.
이렇게 고구마를 찌면 고구마가 더 파실파실해요.
그래서 케이크 만들기는 삶는 것보다 이것이 더 좋아요.
전자렌지도 없으면 그냥 냄비에 채반을 얹어서 쪄요.
고구마가 다 쪄지면 고구마에 물이 돌지않게 얼른 꺼내어
고구마가 뜨거울 때 껍질을 벗겨서 손으로 대충 으깨어 씹히는 맛을 느끼게 합니다.
고구마(1100g)의 온기가 남아 있을 때 실온에서 말랑해진 버터(55g)을 넣어 고루 섞습니다.
버터와 고구마가 고루 섞이면 럼(1작은 술)을 넣은 뒤에 꿀(110g)을 넣어 고루 섞는데, 이때 고구마가 너무 으깨어지지 않도록 해요.
커스터드크림(385g)을 만들어 고구마에 넣어 다시 버무려줘요.
커스터드크림(우유250cc, 버터20g, 바닐라1작은술, 달걀노른자2개, 설탕50g, 박력분12g,전분10g)으로 만드는데, 우선 우유와 바닐라를 냄비에 넣고 약한불에서 끓이고,
우유가 데워지면 실온에 놓아둔 버터를 넣어 우유가 끓기 직전에 불에서 내려요.
체친 밀가루와 전분, 설탕을 볼에 담고 달걀노른자를 조금씩 넣어 섞어주는데, 이때 충분히 저어주어야 해요. 그래야 달걀크림이 매끄러워지거든요.
만든 달걀크림을 데운 우유에 조금 넣어 섞은 후에 나머지를 넣어 확실히 섞어줘요.
그리고 멍울이 없도록 체에 내려 불에 올린 뒤에 눋지않도록 저어가며 끓이는데, 충분히 끓여 세균번식을 막아야 해요.
다 끓였으면 그릇을 얼음물에 받혀서 재빨리 식혀야 세균번식을 막을 수 있어요.
볼에 생크림(200g)을 담고 얼음물을 볼에 받혀 거품을 60~80% 올려
버무린 고구마에 넣어 섞어 무스고구마를 만들어요.
그 다음 스펀지 케이크가 필요한데,
이것은 오븐이 없다고 했으니 만든 것을 구입하면 돼요.
무스틀이 있으면 스펀지 시트를 1.5cm정도 두께로 2장을 무스틀에 맞게 준비해요.
무스틀 밑은 랩으로 막아주고, 시트를 한장 올려요.
그리고 시트에 시럽을 바른 후에 무스고구마를 1/2조금 못 되게 얹어요.
그리고 시트를 한장 얹어서 시럽을 바른 후에 나머지 무스고구마를 얹어요.
(시럽은 핫케이크에 발라먹는 시럽에 럼을 조금 넣어 만들어도 되는데, 난 커피에 넣는 시럽에 럼을 넣어 사용했더니 편리하더라구요. 이때 시럽은 무향을 써야 해요.
그렇지 않으면 케이크의 맛을 버리거든요.)
케이크 위를 편편하게 만들어 냉동실에서 3시간 이상 굳혀서 무스틀에서 고구마 케이크를 뺀 후에 거품낸 생크림 (생크림 500g에 설탕 30g을 넣어가며 거품을 80% 정도 올려요.) 을 발라서 예쁜 모양을 만들어요.
그리고 스펀지 시트가 남았으면 체에 내려 가루로 만들어 케이크 위에 뿌려주면
더 고급스럽고 맛있게 보여요.
며칠 전에 누가 고구마케이크 만드는 법을 질문했었는데,
그때는 오븐에 고구마를 굽는 법을 물어 보았기에
그 글을 약간 수정했어요.
같은 글이라서 쓰지 않으려고 했는데, 위에 답글에 좀 미흡한 부분이 있어서
답글을 씁니다.
평소에 고구마를 삶을 때 어떻게 삶아야 맛있나 생각하다, 이렇게 저렇게 해보다
알게 된 내용을 적은 것이라 지난번 답글하고 같으면서도 다른 글이라 여겨서
그냥 올립니다.
그럼, 맛있는 고구마케이크 만드세요.
새해에는 원하는바 모두 이루는 해가 되기를 기도합니다.
고구마 케익 어떻게 만들어요?(1) 관련있는 단어[편집]
고구마케익 /