고기를 구워먹는 것 보다 삶아 먹는 것이 건강에 더 좋은 이유는 ?

고기를 구워먹는 것 보다 삶아 먹는 것이 건강에 더 좋은 이유는 ?

고기를 구워 먹으면 삶아서 먹을 때보다
암에 걸릴 가능성이 많다는데...

답변 :
육류섭취가 건강에 악영향을 미치는 요소는 우선적으로 지방입니다. 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이므로 순환기 계통과 관련된 각종 성인병에 직접적인 악영향으로 작용합니다. 이를 방지하려면 고기를 요리하기 전에 미지근한 물에 넣어 피를 모두 제거하고 지방을 제거하여야 합니다. 그리고 삶게되면 고기에 있던 기름들과 피가 우러나와서 구어먹는 것보다 지방 제거효율이 높아집니다. 그리고 고기를 구워먹게 되면 특히 숯불에서 굽는 경우에 타게되는 경우가 많은데, 지방질내에 있던 성분이 연소작용에 의해 다이옥신 등의 인체에 극히 해로운 물질을 다량 생산하게 됩니다. 또 한가지 문제가 되는 것은 숯불로 쓰는 재료에 중금속이 엄청나게 많이 함유되었다는 것입니다. 기름이 숯불에 떨어지면 다이옥신을 비롯한 주석과 같은 중금속까지 펑펑 나오게 됩니다. 이러한 연유로 삶은 고기가 구운 고기보다 건강에 좋다고 합니다만, 구울때도 기름을 깨끗이 제거하고 타지않게 후라이팬에서 구워내면 최소한 다이옥신이 생기지는 않겠지요.