고기 제대로 굽는 방법(1)
고기 제대로 굽는 방법(1)[편집]
고기 맛있게 제대로 굽는 방법 좀 알려주세요.
어떨땐 정말 잘못 구웠는 지 맛이 없더라구요.
삽겹살을 특히 좋아하는 데, 맛있게 익히는 요령 좀 알려주세요
답변 :
돼지고기를 맛있게 먹기 위해서는 고기의 질도 중요하지만 그보다 더 중요한 건 굽는 방법이다. 아무리 질 좋은 고기라고 할지라도 고기를 바싹 구워서 딱딱해 지거나 뻣뻣해진다면 고기의 제 맛을 느낄 수 없는 법이다. 또한, 너무 고기만 먹다 보면 금세 질려서 맛을 느낄 수 없게 된다. 맛있는 돼지고기를 먹기 위해서도 다양한 기술이 있다.
⋅ 삼겹살은 혼자 굽는다.
삼겹살은 보통 2명 이상이 한 불 판 위에서 도란도란 이야기도 해가며 고기를 굽는다. 그러나 여러 사람이 함께 고기를 구울 경우 한 사람이 뒤집은 고기를 다른 사람이 또 뒤 집게 되어 결국 한쪽만 익고 한쪽만 타는 불상사가 일어난다. 태워 먹으면 헤테로사이클 릭아민(HCA) 같은 발암 물질이 생길 수 있다. 그래서 2명 이상일 때는 그중에 한 사람만 삼겹살을 굽는 것이 좋다.
⋅ 삼겹살은 딱 1~2번 뒤집는다.
삼겹살은 처음 불판에 오르고 나서 한쪽이 익을 때까지 기다리다 한쪽이 다 익어야 뒤집어준다. 뒤집는 시기는 얇은 삼겹살은 삼겹살 전체에, 두툼한 생 삼겹살은 삼겹살 끝 주변에 육즙이 하얀 막으로 형성이 되면 한쪽이 다 익은 것으로 판단하고 뒤집는 것이 좋다. 고기는 너무 자주 뒤집지 말고 한쪽을 익혀서 뒤집고 완전히 익힌 다음 먹으면 된다. 여기서 조금 더 바삭한 고기가 좋으면 한 번만 더 뒤집어서 익혀 먹는 것이 좋겠다.
고기는 너무 얇으면 씹을 게 없고 너무 두꺼우면 속이 제대로 익지 않으며 씹는데 한나절 걸린다. 또 이왕이면 삼겹살을 석쇠나 돌 판에 구워야 기름이 쫙 빠져 더욱 담백한 맛을 느낄 수 있다.
⋅ 삼겹살과 야채의 찰떡궁합
삼겹살을 먹을 때 채소와 같이 먹게 되면 일단 육류에 부족할 수 있는 섬유질을 보충할 수 있다. 또한, 기름진 음식으로 배탈이 날 수 있는 것을 채소류가 완충작용을 해서 역효과가 나는 것을 막아준다. 실질적으로 채소의 효능은 고기로 인해 편중되는 영양섭취를 골고루 하게 해 주며 우리나라 사람들의 장에는 잘 어울리지 않는 고기를 먹는 것이 소화에 문제를 일으킬 수 있으므로 섬유질을 많이 섭취하여 배설을 돕는 것이 큰 이유 중의 하나이다. 또한 새우젓을 곁들이면 소화를 돕는다.
tip 함께 먹으면 좋은 채소
팽이버섯과 새 송이버섯을 세로로 길게 찢어 구우면 담백하다. 고구마나 가지를 구워 먹어도 씹는 맛이 좋다. 또 대파를 구워 잘라 먹으면 매운맛은 빠지고 고소한 맛만 남아 독특하다. 피망을 슬라이스 해서 구워 먹어도 향과 맛이 좋다.
tip 2 양파즙 과일 양념
양파, 파인애플, 사과, 당근을 믹서에 넣고 간 다음 간장, 올리브유, 맛술, 식초를 넣고 고루 젓는다. 찍어 먹어도 좋고 구운 삼겹살을 접시에 담고 끼얹어 먹어도 좋다
재료- 양파·사과 1/4개씩, 파인애플 1/2토막, 당근 50g, 마늘 2쪽, 간장·올리브유 2큰 술씩, 맛술 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 약간
참고:뉴스피플 자료검색
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