고추장은 집에서 못만들어요?(4)
고추장은 집에서 못만들어요?(4)[편집]
고추장 왠만하면 사서먹는데요..
집에서 만들수 있을까요??
고추장 만드는 방법좀 알려주세요~
답변 :
고추가루 한근을 400g으로 계산할경우
고추가루 5근 = 2kg
1. 찹쌀 2kg을 3~4시간 물에 담궈 불린다. 2. 찹쌀을 채로 거른후, 수분을 제거하고 빻는다. 이때, 물에 불린 찹쌀은 3kg가 된다.(1.5배) 3. 엿기름 375g에 물을 부어 거르는데, 뿌연물 상태를 1.5kg로 만들어서 사용한다.(가라앉은 건데기는 사용하지 않는다.) 4. 엿기름물 1.5kg과 마쇄된 찹쌀3kg의 혼합액이 덩어리 짐이 없도록 섞는다. 5. 4.5kg의 혼합액이 된다. 6. 열을 서서히 가해서 당화(솥에 끓인다) 한다. 최종무게는 4.35kg 7. 이 당화액에 메주가루 750g을 넣고 혼합한다. 8. 각각 소금 800g을 첨가한 후 잘 녹인다. 9. 총 혼합액의 무게는 5.8kg 10. 고춧가루 2kg씩 넣어 혼합한다. 7.8kg의 고추장이 되어야 한다. 11. 독에 넣고 숙성
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고추장 / 고추장만드는법 / 어 /