곶감에 묻어 있는 흰가루는 뭔가요?

곶감에 묻어 있는 흰가루는 뭔가요?

곶감에 보면 흰 가루가 묻어 있잖아요? 이거 자연적으로 생긴다고 하던데.... 이 흰가루의 정체가 뭔지 궁금합니다.

답변 :
곶감을 먹어본 사람은 곶감에 붙은 흰 가루가 어떤 성분인지 의아하게 생각될 것이다. 이 흰 가루는 전분으로 곶감을 가공하는 과정에서 자연적으로 생기는 물질이다. 감을 말려서 곶감을 만들게 되는데, 말리는 과정에서 생기는 과일 살 속의 포도당과 과당이 표피에까지 나오는 것이다.



포도당과 과당은 성질이 다르다. 과당은 매우 달고 수분을 쉽게 흡수한다. 그것이 곶감의 표피에 나온 후 공기중의 수분에 녹아 마치 표면에 사탕 시럽이 부착되는 것처럼 부착된다.