냉동실 정리 정돈의 기술이란?

냉동실 정리 정돈의 기술이란?

냉장실은 냉동실 보다 자주 들여다 봐서
그런지 그때 그때 정리를 하게 되는데요~
냉동실의 경우 정리를 미루다 보니 어느새
음식들로 꽉 들어 찼더라구요. 버릴건 좀
버려야 겠어요. 냉동실을 편리하게,
효율적으로 정리 정돈하는 방법 좀
알려주세요~


답변 :
육류의 냉동 기본 원칙   1.  물기를 제거한다.
고기 표면에 물기가 있으면 성에가 끼기 쉽고 불쾌한 냄새가 날수있다. 무엇보다 고기의 맛을 떨어뜨린다. 키친타올로 고기표면을 가볍게 눌러 물기를 닦아낸다.
2. 손으로 만지지 않는다.
익히지 않는 고기를 냉동할때 손에 묻어있는 온갖 세균을 주의해야 한다. 낸동 후에도 살아남는 O-157같은 균도 있기 때문이다. 비닐 장잡을 끼고 고기를 만지도록 한다.
3. 겹치지 않게 얼린다.
금속 트레이에 랩을 깔고 생고기를 겹치지 않게 띄엄띄엄 올려 얼린다. 고기가 얼면 사이사이에 랩을 깔아 밀착시키면 건조와 산화 성에를 방지 할 수 있다.
4. 작게 나누고 평평하게 만든다. 다음에 사용하기 쉽도록 편평하고 얇게 모양을 다듬어 랩을 씌우고 공기를 차단시켜
급속 냉동을 한다. 고기가 얼면 보존팩에 집어 넣는다.
5. 공기를 빼고 밀봉한다.
보존팩의 공기를 빼지 않으면 고기에서 나온 수분이 증밯해서 성에가 생기거나 산화되기 쉽다. 빨대로 팩안의 공기를 빨아내고 진공 상태가 되도록 해야 맛이 변화가 없다.
6.  내용물과 냉동 날짜를 적는다.
언제 무엇을 얼렸는지 기록을 해두면 먼저 꺼내서 먹어야 할것이 무엇인지 알기 쉽다. 또한 잘못 꺼내어 낭패를 보는 일도 적다. 무엇을 언제 얼리는지 기록하는 습관을 갖는다.       돈까스 냉동하기  

  1. 돈까스를 하나씩 개별 포장한다.   2. 식품을 손으로 직접 만지지 않게 비닐장갑을 하고 돈까스를 하나씩 비닐에  넣은 다음 공기를 빨대등을 이용하여 공기를 뺀다.   3. 찾기 쉽게 통에 넣어 보관한다.   4. 제품을 구매한 날짜를 적는다. 보통 고기 완자같은 것을 1개월 보관해서 돈까스도 1개월 정도로 유통기한을 잡았다.       육류의 냉동 기간   닭고기 2주일
가슴살의 힘줄을 제거하여 나중에 조리를 편하게 한다. 키친 타월로 표면의 물기를 닦아내고 저미듯이 잘라서 넓게 편 다음 얼리면 된다. 처음부터 1장씩 싸서 보관하면 더욱 깔끔하다.
쇠고기 2주일
스테이크용은 여러곳 칼집을 넣고 소금과 후춧가루로 밑간을 한다음 급속 냉동한다. 수분 증발이나 지방 산화를 막으려면 알루미늄 호일에 싸서 얼린다. 해동은 냉장실에서 한다.   돼지고기 2주일
금속 트레이에 올리고 햅을 씌워 보존팩에 모아 담고 공기를 뺀다. 찌개류에는 반해동시켜서 튀김이나 볶음에는 완전 해동시킨다.
    생선의 냉동 기본 원칙   1. 생선 한마리를 얼릴때는 내장을 제거하고 씻은 다음에 소금을 뿌려 잠시 그대로 둔다. 물기가 빠져 나오면 아가미 속까지 씻어 물기를 닦는다 . 이것만으로도 비린내를 없앨수 있다.
2. 토막낸 생선을 얼릴때는 소금과 맛술을 뿌리고 잠시 두었다가 물기를 잒는다. 해동된 상태로 구입한 생선이라면 더욱
신경써서 물기를 완전히 없애야만 맛이 유지된다.
3. 금속 트레이에 급속 냉동시킨다
밑손질한 생선은 하나씩 랩에 싸고 알루미늄 호일에 다시 한번 싼다음 금속트레이에 얹어 얼린다. 냉기가 잘 닿는 부분에 편평하게 두어 급속 냉동 시키는 것이 중요하다.
4. 포를 뜨거나 통째로 얼린다.
고등어나 정어리는 포를 뜨고 소금을뿌려 두었다가 물기를 닦아내고 냉동 시킨다. 산화되기 쉬우므로 하나씩 랩에 싼다.  작은 생선은 밑손질한 뒤 통째로 얼리는 것이 좋다.
5. 조미하여 재운다. 생선은 고추장이나 된장에 박아두었다가 먹기도 한다. 오랜 시간 보관을 하려면 생선을 안에 넣은 상태 그대로 보존팩에 넣고 공기를 빼서 냉동시킨다.
6. 내용물과 냉동 날짜를 적는다.
산화와 성에를 방지하기 위해 빨대로 보존 팩안의 공기를 빼고 냉동한다. 그리고 육규와 마찬가지로 내용물과 냉동날짜를 기록한다. 생선류는 가능한 빨리 먹도록 한다.
    조기 냉동하기  

  1.  조기를 한마리씩 떼어 손질한다.   2.  손질한 조기를 한번에 먹을 양만큼 비닐에  넣은 다음 공기를 빨대등을 이용하여 공기를 뺀다.    3.  찾기쉽게 통에 넣어 보관하고 내용물과 구매한  날짜를 적어 놓는다.       생선의 냉동 기간   연어 1개월
소금이나 후춧가루 술등을 조금 뿌려서 한토막씩 얼려두면 조리과정을 거치지 않고도 곧바로 맛있는 요리를 만들수있다.
새우 1개월
구입한 냉동새우는 즉시 냉동실에 넣거나 한 번 삶아서 넣는다. 삶을때는 껍질이 있는 상태가 좋다. 단 내장은 이쑤시개로 빼고 레몬과 술을 넣은 무에 살짝 익힌다.
생선알 1개월
날치알은 알이 터지지 않도록 알루미늄 컵에 나누어 담고 금속 트레이에 올린 다음 랜으로 씌워 급속 냉동시킨다. 연어알은 술을 살짝 뿌리고 용기에 담아 얼린다.   그외  

  멸치 같은 건어물은 다 쓴 펫트병을 이용해서 보관한다.

냉동실 정리 정돈의 기술이란? 관련있는 단어

냉동실 / 정리 / 정돈 /