냉면 맛있게 만드는법은?(1)
냉면 맛있게 만드는법은?(1)[편집]
냉면 맛있게 만드는법 좀 알려주세요~
답변 :
물 냉 면
재료(4인분)
동치미 무 500g, 물 5컵, 소금 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 3쪽,쪽파 10줄기,
청양고추 2개, 생강 1쪽 육수 양지머리 600g, 양파 1/2개,마늘 4쪽, 대파
2대, 무 1토막, 물 12컵, 소금·,설탕 약간, 냉면국수600g, 배 1/4개, 무 100g, 오이 1/2개,쇠고기 편육 200g 초절임국물 식초2큰술, 설탕, 2큰
술, 소금 2작은술
만드는법
동치미 담그기
1. 무는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 4×1cm 폭의 골패모양 썰기를 한다. 소금을 약간 뿌려서 10분 정도 절인후 물에 헹궈 건진 다음 물기를 뺀다. 2. 생수에 설탕과 소금을 풀어 놓는다.
3. 쪽파는 다듬어 씻어서 물기를 빼고, 마늘과 생강은 얇게 저며썰어 멸치 망에 담아 놓거나 면주머니에 담는다.
4. 김치통에 양념 주머니를 깔고 위에 무와 쪽파·고추를 넣고 간을 맞춘 물을 부어서 실온에 하루나 이틀 정도 두어 익힌 후 냉장고에 넣는다.
육수 내기
1. 양지머리는 찬물에 깨끗이 씻어 10분쯤 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 무·대파·마늘·양파를 넣고 물 10컵을 부어서 끓인다. 끓으면 쇠고기를 넣고 중간중간 거품을 걷어낸 다음 30분 정도 끓이다가 나머지 물 2컵을 마저 붓고 끓인다.
3.국물이 8컵 정도가 될 때까지 끓여 고기를 건져내지 말고 그대로 식혀 기름기를 걷고 국물은 면보자기에 밭인다.
4 소금과 설탕으로 간을 맞춰 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
냉면 만들기
1. 무는 5×1cm 폭으로 얇게 썰어 설탕·식초·소금에 절인다. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 무와 같은 크기로 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다.
2. 편육은 얇게 썬다. 배는 무와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가 놓는다.
3. 육수 7컵에 동치미국물 3컵을 부어서 섞어 소금과 설탕으로 간을 맞춰 냉장고에 넣어둔다.
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 냉면을 물속에 담가 비틀어서 한가닥씩 뗀 다음 끓는 물에 넣고 젓가락으로 휘휘 저어 서로 붙지 않도록 한다.
5. 냉면 위에 편육, 배, 오이, 무를 얹고 육수를 붓는다. 식초와 겨자를 곁들인다.