다양한 감자요리에 대해 알려주세요

다양한 감자요리에 대해 알려주세요

다양한 감자요리법에 대해서 알려주세요수현맘 (토론)

답변 :
감자전 감자를 갈아 만든 부침. 
  감자 6개, 밀가루 4큰술, 소금 2작은술, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 식용유 약간
 감자는 껍질을 벗겨서 강판에 곱게 간다. 감자는 갈면 바로 색이 검게 변하지만 맛은 괜찮다. 검게 변하는 것이 싫을 땐 양파 1개를 곱게 갈아서 감자 간 것에 섞으면 신기하게도 색이 변하지 않는다. 껍질이 파랗게 변한 감자는 묵은 감자이므로 껍질을 좀더 두껍게 벗긴다.  풋고추, 붉은 고추는 길이로 반갈라 씨를 빼고 잘게 다진다.  강판에 간 감자와 다진 고추, 밀가루, 소금을 섞어 반죽을 만든다.  팬에 식용유를 넉넉히 둘러 뜨겁게 달구어지면 반죽을 한 숟갈씩 떠놓은 다음 동그랗게 모양을 다듬어 노릇하게 지진다. 밑면이 익으면 뒤집어서 마저 익힌다. 한입에 쏙 들어갈 수 있도록 작게 부치는 것이 보기에도 좋다.  
 
 
 반죽은 어느 정도 묽기로?
전을 부칠 때는 반죽을 약간 걸쭉하게 하는 것이 요령. 반죽이 너무 되직하거나 너무 묽으면 맛있는 전을 만들 수 없다. 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 숟가락으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 약간 끈기 있게 쪼르륵 흘러내릴 정도가 적당하다. 또 한쪽 면이 채 익기도 전에 전을 뒤집거나 여러 번 뒤집어가며 부치면 기름이 지나치게 흡수되어 깔끔한 맛이 나지 않는다. 만일 전을 부치는 도중에 기름의 양이 적다 싶을 때는 전을 팬 가장자리로 밀어 놓고 가운데에 기름을 부어 달구어지면 다시 전을 가운데에 놓고 지져야 한다. 감자치즈구이 볶은 김치로 매운맛을 더한 퓨전 감각의 요리
  감자 4개, 김치·참치(통조림) 50g씩, 슬라이스 치즈 1장, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
감자 양념-우유 4큰술, 버터 2큰술, 양겨자·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
 
  감자는 깨끗이 씻어 삶은 후 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.  으깬 감자에 우유, 버터, 양겨자, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.  김치는 소를 대충 털어내고 잘게 다진다.  통조림 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.  프라이팬에 식용유를 두르고 김치와 참치를 넣어 볶은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.  슬라이스 치즈는 가로세로 0.5cm 크기로 썬다.  붉은 고추, 풋고추는 0.1cm 두께로 둥글게 썰어 찬물에 헹궈 씨를 뺀다.  ②의 감자를 짜주머니에 넣은 후 전자레인지용 접시 위에 링 모양으로 짠다.  ⑧의 가운데에 ⑤를 넣어 속을 채운 후 잘라놓은 슬라이스 치즈와 풋고추, 붉은 고추를 올린다.  ⑨를 전자레인지에 넣고 치즈가 녹을 때까지 5분 정도 살짝 익힌다.     감자푸딩
감자 2개, 생크림·우유 1/2컵씩, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 약간
 감자는 껍질 째 깨끗하게 씻은 후 삶아 껍질을 벗겨 굵직하게 으깬다.  달걀과 생크림, 우유를 섞어 체에 내린 후 으깬 감자에 넣고 섞은 후 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.  ②를 오븐용 그릇에 담아 그릇 째 물이 담긴 오븐 팬에 담아 145℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다
 
 
 
 
 
감자채팬케이크
감자 3개, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1/2큰술, 올리브 유 2큰술, 데리야키 소스 1큰술, 실파 2뿌리
 
  감자는 껍질을 벗기고 곱게 채썬 다음 물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.  달군 팬에 올리브유를 두르고 감자채를 수북하게 올린 후 소금과 후춧가루, 버터를 넣고 숟가락으로 가볍게 눌러가며 전 모양으로 만든다  감자가 익기 시작하면 달걀 푼 물을 약간씩 흘려 붓고 팬 뚜껑을 덮어 감자가 완전히 익도록 굽는다. 데리야키 소스와 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다
 
 
떡감자그라탕
조랭이 떡 150g, 감자 2개, 크림 소스(버터 1큰술, 밀가루 2작은술, 우유 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩), 파르메산 치즈 50g, 다진 파슬리 1큰술
 
  조랭이 떡은 끓는 물에 데쳐 건진다. 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 저민 다음 끓는 물에 살캉거릴 정도로 삶아 건진다  달군 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 달달 볶다가 우유를 붓고 한소끔 끓으면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다  내열 그릇에 데친 떡과 감자를 켜켜이 담고 ②의 크림 소스를 듬뿍 끼얹어 180℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.  ③의 파르메산 치즈를 갈아 뿌리고 다진 파슬리를 듬뿍 얹어 낸다