대구 매운탕 맛깔나게 만드는 방법!(1)

대구 매운탕 맛깔나게 만드는 방법!(1)[편집]

싱싱한 대구를 이용해서 두부와 양파, 고추 등 채소와 갖은 양념을 넣고 "대구 매운탕"을 맛깔스럽게 끓이는 좋은 방법을 아시는 분 있으십니까?? 갑가지 얼큰한게 먹고 싶어지길래....ㅎㅎ 요리 분야의 고수님들께서 좋은답변 많이 해주셨으면 합니다.

답변 :
대구매운탕
    준비할 재료
대구 1마리, 모시조개 10개, 호박 50g, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 무 100g, 대파 1대, 쑥갓 약간, 마늘 3쪽, 생강 약간, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 청주 2큰술, 소금, 후추 약간씩, 물 4컵
    이렇게 만드세요
#1. 대구는 비늘을 긁고 내장을 빼고 지느러미는 잘라 토막을 낸다.
#2. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 시킨 후 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데친다. 조개는 건지고 국물은 체에 밭쳐 준비한다.
#3. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
#4. 무는 납작납작하게 썰고 호박은 0.5㎝ 두께로 반달 모양으로 썬다.
#5. 마늘과 생강은 다진다.
#6. 고춧가루에 고추장, 간장, 청주, 소금, 후추, 다진 마늘과 생강을 넣고 양념장을 만든다.
#7. 냄비에 무를 볶다가 조개 국물을 붓고 양념장을 푼다. 무가 반 정도 익으면 생선을 넣고 끓인다.
#8. 생선이 익으면 풋고추, 붉은 고추, 호박을 넣고 끓이다가 야채가 익으면 데친 모시조개, 대파을 넣고 끓인다. 마지막에 소금으로 간하고 쑥갓을 넣으면서 불을 끈다.
    *대구매운탕 조리 포인트
#1. 대구를 토막내 끓는 물을 끼얹어 잡티를 없앤다.
#2. 대구와 야채를 넣고 멸치 국물을 부어 끓인다.     응용요리 : 대구지리
    준비할 재료
대구 1마리, 두부 1/2모, 배춧잎 4장, 미나리 1/4단, 실파 5뿌리, 멸치 10마리, 소금 약간, 양념장(멸치국물 1/2컵, 간장 2큰술, 식초 1/4컵, 레몬 1/8개, 조미료술, 실파 약간씩
    이렇게 만드세요
#1. 대구는 머리를 자르고 배를 갈라 내장을 빼고 배 양쪽면에 붙어 있는 검은 막을 말끔히 훑어 내 쓴맛이 나지 않게 손질한 다음 토막을 내어 끓는 물을 살짝 끼얹어 잡티를 없앤다.
#2. 두부는 1㎝ 두께로 도톰하게 썰고, 배춧잎은 속잎으로 준비하여 길이로 쭉쭉 갈라 다시 알맞은 길이로 자른다. 미나리와 실파는 5㎝ 길이로 자른다.
#3. 냄비에 멸치를 넣고 물을 부은 다음 뚜껑을 연 채로 끓인다. 멸치 맛이 너무 진하게 우러나지 않도록 국물에 연한 빛이 돌면 재빨리 멸치를 건져 낸다.
#4. 우려낸 멸치 국물 1/2컵을 덜어 내서 간장, 식초, 레몬즙, 청주, 송송 썬 파를 섞어 익힌 대구살을 찍어 먹을 양념장을 만든다.
#5. 냄비에 손질한 대구와 야채를 담고 멸치국물을 부어 뚜껑을 연 채 끓인다. 팔팔 끓어 오르면 소금 간을 하고 양념장을 곁들여 낸다.
    *대구지리 조리 포인트
#1. 머리를 자르고 내장을 뺀다.
#2. 멸치 국물을 만든다.
#3. 멸치 국물에 양념을 넣어 장을 만든다.
#4. 대구와 야채에 멸치 국물을 넣어 끓인다.
대구매운탕 겨울 밥상에 올린 따끈하고 시원한 맛, 대구