데리야끼 소스 레시피?
데리야끼 소스 레시피?[편집]
데리야끼 소스 레시피?
답변 :
0. 베이스를 정합니다. (간장이나 우스타소스 물, 기초가되는 다시 베이스 등)
1. 필요한 맛을 내기위한 과일이나 야채 등을 과즙형태로 넣습니다.
2. 여타 필요한 조미를 합니다.(설탕이나 물엿, 기타 향신료)
위의 과정에서 어떤 재료를 구성했느냐에 따라 기본 점성이 달라집니다.
기본적으로는 묽거나 되거나의 기준이죠. 끈적한건 설탕이나 당류(과일등의), 물엿 등의 탓입니다.
점성을 맞추고싶다면 3번 과정을 추가합니다.
3. 재료비율의 구성을 조정하여 적절 점성을 최대한 목표치와 소폭이 되도록 맞춰주고
소폭의 차이는 가열을 통한 수분증발로 맞춰줍니다.
(점성이 중요하시다면 되도록 재료비율에서 조정하세요.
why?
목표치와 폭이 큰경우 끓이는거로 해결할 경우 맛의 변화가 생기는 경우나 향에 가까운
맛들의 증발이 문제될 수 있음)
답변이 되셨으면 좋겠고요.
바베큐소스는 둘째치더라도 데리야끼소스나 타코야끼소스 같은건 베이스에 일제 우스타소스나
일제 간장을 써주셔야합니다.
한국간장과 일본간장이 틀리고 그때문에 우스타소스도 국적별로
차이가 꽤나 있거든요.
(우리나라 간장은 향이 없죠. 그에반해 데리야끼소스나 타코야끼소스등의 목표로하시는 소스는
국적이 일본이고요)
재료선택은 되도록 만들고자하는 소스의 국적에 맞춰서 써주세요