돼지고기나 생선 등을 요리할 때

돼지고기나 생선 등을 요리할 때

돼지고기나 생선 등을 요리할 때
갖가지 종류의 술을 넣으면
비린내가 가신다는건 알겠는데
왜?
어떤 작용 때문에
돼지고기냄새나 생선 비린내가 없어지는지...

답변 :
술

술에 있는 알콜은 휘발성이 강한데 술을 요리에 넣게 되면 알콜 성분이 공기중에 날아갈 때(가열했을 시)같이 비린내를 날아가게 해주죠.

아니면 고기를 술에다 담궈두면 비린내가 나는 성분이 굳어지거나 날아가게 됩니다.