된장에 숨어있는 요리비법?

된장에 숨어있는 요리비법?

된장에 숨어있는 요리비법?

된장끊이는 비법을 알고 싶어요


답변 :
포인트는 조개랑 청량고추입니당 ^^

우선 다시물에(다시마를 우린 물이나 멸치를 넣고 끓여서 멸치를 건저낸 물) 된장을 풀어서 잠시 끓게 둡니다. (그럼 된장의 쓴 맛이 빠져나간다고 하더군요)
충분히 끓은 된장에 조개(모시조개도 좋지만 홍합으로 하면 국물이 진해서 좋더군요)를 아낌없이 많이 넣고 잠시 끓이다가 청량고추(식성에 따라 얼큰한 걸 좋아하시면 많이 넣으셔도 되구요…저는 보통 한 개를 동글동글하게 썰어서 넣습니다.), 두부, 어슷썬 파(너무 많이 넣으면 들큰해 질 수 있습니다), 적당히 반달모양으로 썰은 애호박을 넣고 끓이다가 애호박이 익으면 홍고추 어슷썬 것을 보기좋게 올려 잠깐 끓이면 완성입니다. ^^
저희집에선 된장찌개에 어묵을 아주 작게 네모지게 썰어서 넣는데, 의외로 맛이 담백하면서 독특한 맛이 나서 신랑이 좋아하더군요 ^^

국 끓일 때 마늘, 양파, 대파 등을 지나치게 많이 넣으면 단맛이 우러나서 국 자체의 맛을 반감시킨다고 하더라구요…그래서 저는 된장찌개 끓일때는 마늘을 안넣고 파만 약간 넣는데, 그게 더 난 거 같더군요 ^^