된장 담그는 방법은 ?(1)
된장 담그는 방법은 ?(1)[편집]
제가 위가 예민한 편이라서 사먹는 음식은 잘 못먹는 편이거든요..
그래서 집에서도 청국장 이라든지, 간장, 고추장 등을 만들어 먹는 편이예요~
그런데 시골에서 할머니께서 된장을 항상 만들어서 보내주시다가 이번에는
몸이 편찮으셔서 못 만들어 주셨거든요 ;; 된장을 담궈 먹어야 하는데
초보가 된장 맛있게 담그는 방법좀 알려주세요.
답변 :
된장을 담그는 방식
먼저 재래식은 콩으로 메주를 쑤어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 놓고 띄운다.
메주를 띄우는 동안 공기 중의 미생물과 짚에 붙어 있던 미생물이 메주에 달라 붙어 미생물이 번식한다.
한달 남짓 지나 메주가 알맞게 떴을 때 메주를 쪼개어 안쪽을 수분을 모두 증발 시킨 후 메주에 소금물을 붓는다.
메주콩과 물·소금의 비율은 1:4:0.8 정도가 알맞으며, 장을 담근후 불순물과 냄새를 제거하기 위해 달군 참숯과 붉은 고추 말린 것을 띄운다. 그런 다음 20∼30일이 지난 후 메주를 건져서 소금을 골고루 뿌리고 간장도 약간식 넣으면서 개어낸 후 항아리에 넣고 웃 소금을 뿌린다. 그런 다음 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어주면 메주가 삭아서 된장이 된다. 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법으로, 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담아 놓고 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮어서 한 달 가량 둔다. 다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 켜켜이 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익히면 된다
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된장담그기 /