두부조림 양념장 만들기(4)
두부조림 양념장 만들기(4)[편집]
두부조림할 때 쓰는 양념장을 어떻게 만드나요?
어렵지 않은 방법으로 부탁드려요
답변 :
◆ 준비하기 ◆.
▶ 두부
수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는 것이 좋다.
▶ 표고버섯
갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠 다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적
다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
▶ 굵은 파
흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
둔다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 두부는 폭 3cm, 길이 4cm, 두께 0.5cm 정도의 크기로 네
모지게 썰어 소금을 솔솔 뿌려 둔다.
▶ 생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지
근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고 사용한다.
▶ 불린 표고는 3cm 길이로 가늘게 채 썬다.
▶ 준비한 굵은 파는 3cm 길이로 잘라 가늘게 어슷 썬다.
▶ 실고추는 3cm 정도의 길이로 잘라 놓는다.
▶ 두부에 소금간이 배면 마른 행주나 키친타올로 물기를 닦
아 낸 다음, 앞뒤로 녹말가루를 골고루 묻힌다.
▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 녹말가루를 묻힌 두부를
놓아 지진다. 한쪽 면이 충분히 노릇하게 익은 후에 한 번
만 뒤집어서 양면을 노릇하게 지져야 부서지지 않고 깔끔
하다.
▶ 분량의 진간장과 다진 마늘, 설탕, 통 깨를 넣고 고루고루
섞어 양념장을 만든다.
▶ 냄비에 두부 지진 것을 한 켜 깔고 채 썬 표고버섯과 양념
장을 켜켜로 얹어 준다.
▶ 냄비 가장자리로 돌려 가며 물을 자작하게 붓고서 국물이
거의 없어질 때까지 조린다. 가끔 조림국물을 떠서 끼얹어
가며 위에까지 간이 골고루 배게 한다.
▶ 조림국물이 거의 다 졸아들면 실고추와 채 썬 파를 넣고 잠
시 더 조린 후 그릇에 담고 예쁜 고명으로 장식하여 상에 낸
다.
두부조림 양념장 만들기(4) 관련있는 단어[편집]
두부조림 / 양념장 /