디저트의 종류

디저트의 종류

음식을 먹고 디저트를 먹을땐...   메인메뉴를 먹을때와는 또다른 매력이 있는데요   시각적으로나 미각적으로나 모두 좋은 디저트!   디저트이 종류에는 무엇이 있나요?

답변 :
디저트의 종류   푸딩
1.라이스푸딩
후식으로 먹으며, 차진 상태에 따라 2종류로 나눈다. 하나는 된 죽 상태의 크리미 라이스 푸딩이며, 또 하나는 한국의 약식과 비슷하게 덩어리로 된 라이스 푸딩이다. 크리미 라이스 푸딩은 쌀 1/2컵을 데운 우유 3컵에 소금 약간과 함께 넣고 잘 저어 이중냄비를 사용하여 쌀이 푹 무를 때까지 끓여 약간 식힌 후 버터 1큰술, 바닐라향과 레몬 껍질 간 것, 설탕 등을 조금 섞어 따뜻할 때나 식혀서 대접한다. 때로는 익힌 과일을 섞거나 계핏가루, 캐러멜 소스를 얹어서 내기도 한다. 라이스 푸딩은 밥 1컵에 우유를 반 컵보다 조금 넉넉히, 소금 ·흑설탕 ·버터 ·바닐라향 및 달걀 2~3개를 잘 섞어서 넣고, 레몬 주스와 레몬 껍질 간 것 등을 더 넣어 그릇에 담고 뚜껑을 덮어, 50분간 오븐에서 형이 굳을 때까지 구워서 위에 과즙 등을 뿌려 먹는다.

2.브레드푸딩
식빵을 네모로 잘게 썰어 따뜻한 우유 또는 우유와 과즙을 섞은 것에 약 15분간 담가둔다. 달걀을 깨뜨려 소금을 조금 넣고 설탕과 바닐라향, 너트메그가 있으면 약간, 레몬 주스 및 건포도 등을 섞어서 불은 빵조각과 섞는다. 이것을 잘 저어 푸딩 틀에 기름을 바르고 담은 후, 뜨거운 물이 담긴 철판에 가지런히 담아 177 ℃의 중간불 오븐에서 약 1시간 정도 익혀 낸다. 입맛에 따라서 그대로 먹든지 휘프트 크림이나 메링게를 얹어 다시 오븐에 15분 정도 넣어 굳혀서 따뜻할 때 먹는다.

케이크
1.가토 아 로랑주
프랑스의 오렌지 스펀지케이크

2.마들렌
밀가루 ·달걀 ·설탕 ·버터 ·쇼트닝 등을 배합한 말랑말랑한 반죽을 마들렌틀(편평한 컵케이크틀)에 흘려 넣어 구운 과자

3.마블케이크
케이크의 외관과 자른 면이 마블(대리석) 무늬와 닮은 서양빵

4.버터크림

버터 ·마가린 ·쇼트닝 같은 고형지방에 설탕을 넣고 거품을 일으켜 크림상태로 만든 케이크 장식용 재료.

5.스펀지케이크
스펀지 모양으로 구운 서양 과자

6.컵케이크
보통 케이크를 만드는 재료와 방법은 같으나, 큰 덩어리가 아닌 1인분량으로 컵형에 담아 굽는 케이크

젤리
펙틴 ·젤라틴 ·한천(寒天) ·알긴산 등의 교질분을 재료로 응고시킨 식품

셔벗
과즙에 설탕, 향이 좋은 양주, 난백, 젤라틴 등을 넣고 잘 섞어서 얼려 굳힌 것
프랑스어로는 소르베(sorbet)라고 하며, 정찬 코스에서 입맛을 새롭게 하기 위하여 앙트레(중심이 되는 요리)와 로스트 요리의 중간에 나오는데, 오늘날은 식후의 입가심으로도 쓰인다. 식사 중간의 셔벗은 술 종류를 얼린 것이 많고 단 것은 적다. 디저트에는 보통 과즙을 많이 써서 단맛을 내고 웨이퍼 같은 데세르류(비스킷류)를 곁들인다. 셔벗은 정식으로는 소르베 글라스라는 발 달린 기다란 글라스에 담으며, 손님에게 낼 때는 너무 단단하게 얼지 않은 것이 좋다.

수플레
달걀흰자를 거품을 낸 것에 그 밖의 재료를 섞어서 부풀려, 오븐에 구워낸 요리 또는 과자

앙트르메
크게 나누어 차가운 감미과자와 따뜻한 감미과자가 있는데, 크림류·수플레류·튀김류·과일류 등이 쓰인다.

파이
후르츠파이,크림파이,시폰파이.펌프킨파이, 피칸파이, 커스터드크림파이 등의 소프트 파이.아이스크림파이, 보스턴크림 파이 등의 스페셜파이가 있다.


에스부아 & 에스 짬부르 Es buhah & es campur : 과일과 농축 우유등을 넣은 빙수

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