만두 만드는 방법 가르쳐 주세요(2)
만두 만드는 방법 가르쳐 주세요(2)[편집]
만두 잘 만드는 방법 가르쳐 주시기 바랍니다.
답변 :
만두피와 소로 모양을 내는 만두요리
옛말에 '떡 먹자는 송편이요, 속 먹자는 만두' 라는 말이 있듯이 만두는 껍질이 얇고 만두소가 많이 들어가야 맛이 있다.만두는 익히는 방법에 따라 군만두, 찐만두, 만두국, 튀김 만두, 물만두 등으로 나뉘고 빚는 모 양에 따라 꽃만두, 귀만두, 둥근 만두 등올 나뉘며 또 재료에 따라 고기 만두, 메밀 만두, 야채 만두 등으로 나뉜다. 어느 것이든 만 두피가 얇고 끈기가 있어 터지지 않도록 빚는 것이 중요하되, 적절한 재료로 알맞게 간이 된 만두소를 만드는 것이 포인트이다.잘 치댄 반죽이 생명인 만두피
만두의 맛은 얇고 야들야들한 만두피에 있다. 요즘에는 만두피도 인스턴트를 많 이 쓰지만 집에서 정성스럽게 반주한 만두피가 역시 훨씬 맛이 있다. 만두피를 만들 때는 반죽을 잘치대어 매끄럽게 만든 다음 여러 시간 동안 재어 두는 것이 포인트이다. 시간이 없을 때는 적어도 30분이상은 재어둔다.
이것저것 섞어 만드는 만두소
여러가지 재료들을 달 다져서 섞은 다음 갖은 양념하여 만드는 만두소는 조리법 과 함께 만두요리에 변화를 줄 수 있는 부분이다. 육류로는 쇠고기, 돼지괴, 닭고기 등이 쓰이고, 채소류로는 김치, 숙주, 당근, 오이, 양파 등이 쓰이며 그 밖에 두부, 당면 등도 많이 쓰인다. 요즈음은 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰고 숙주 대신 당면을 쓰기 도 한다. 계절에 따라 만두소를 달리 넣는 것도 좋은데 봄에는 냉이, 여름에는 애호박 등 재철의 야채를 이용하면 싸고 영양도 뛰어나다. 중국 식 만두처럼 돼지고기와 부추, 마른 새우 정도로 간단하게 넣어 재료 자체의 맛을 즐기는 것도 좋다. 어느 재료든 준비되는 대로 섞어서 쓰 되 조리도중에 물이 생길 염려가 있는 것은 미리 1차 가열하여 물기를 재거 하든지 물기를 꼭 짠 다음 사용한다.
만두빚기
만두소는 한입에 들어갈 정도의 분량이 좋고, 만두피 끝부분에 물을 약간씩 묻히 고 손으로 꼭꼭 눌러 가면서 빚는다. 한꺼번에 많은 양을 빚어서 냉동실에 두고 필요한 만큼씩 꺼내 먹으면 훨씬 편리하다.
만두에 색넣기
하얀 만두피에 색변화를 주어 만두를 빚으면 보기에도 좋을 뿐 아니라 다른 영양 소도 함께 섭취할 수 있다. 주로 빨간색 물을 들일때는 붉은 고추를 , 파란색 물은 시금치, 노란색 물은 당근을 이용하면 곱게 물들일 수 있다. 원하는 채소를 골라 믹서에 간 다름 밀가루와 섞어서 만두피를 만들고 따로 만들어 둔 만두소를 채워서 빚는다.
얇고 쫄깃하게 빚으면 맛이 두배인 만두피
1. 밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽한다.
밀가루를 소금 약간(밀가루 1컵에 소금 1작은술)과 함께 체어 쳐서 그릇에 넣고 25~30도의 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 말랑말랑하게 될때까지 잘 반죽한다. 이 때 달걀 노른자와 식물설 기름 등을 넣어 주면 훨씬 부 드럽다.
2. 반죽을 여러 번 치대어 하룻밤 정도 재어 둔다.
어느 정도 한덩어리로 뭉쳐지면 판 위에 놓고 힘 있게 치대어 그릇에 담고 젖은 수건으로 덮어서 2시간 정도 둔 다음 다시 치대어서 하룻밤을 재우고 다시 치대어 매끄럽게 만든다. 최소한 2시간 이상은 재어 두어 야 글루텐이 형성 되어 쫄깃해진다.
3. 반죽을 밀대로 밀면서 반죽을 늘인다.
넓고 평평한 곳에 밀가루를 골고루 뿌리고 반죽을 오려 밀래로 밀면서 조금씩 늘 인다. 이 때 밀가루를 너무 많이 뿌리면 만두피가 딱딱하게 되므로 조금씩만 뿌린다.
4. 직경 10cm 정도 되게 동그랗게 자른다.
반죽을 밀고 나면 직경 10cm 정도 되는 주전자 뚜껑이나 커터를 이용해서 둥근 모양으로 떠 낸다. 이때 가장자리가 날렵한 것으로 말끔하게 잘라 낸다.
만두 만드는 방법 가르쳐 주세요(2) 관련있는 단어[편집]
만두 / 김치만두 /
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