매운맛에도 단위가 있다고 하는데 어떻게 되죠?

매운맛에도 단위가 있다고 하는데 어떻게 되죠?

매운맛도 보통, 매운맛, 아주매운맛이 아니라... 단위가 정해져 있다고 하는데~ 매운맛에 단위는 어떻게 되나요???? 몇까지 있는지도 알고싶어요~  

답변 :
처음 매운 단위를 객관화시킨건 윌버 스코빌이란 사람이 개발한 스코빌 단위로
매운 성분이 있을때 그 매운 맛을 완전히 희석하기 위해
그 몇배의 설탕물이 있어야 하나를 단위로 매긴 것입니다.
청양고추의 매운 정도가 10,000 스코빌인데
청양고추 즙 1방울의 매운맛을 완전히 없앨려면 설탕물 10,000방울이 필요하다는 얘기지요.
하지만 요즘은 정확도를 높이기 위해 설탕물 같은 주관적인 요소를 배제하고
더이상 매운 맛이 나올 수 없는 캡사이신 원액의 원리적인 한계치인 16,000,000 스코빌을 기준으로
캡사이신의 형광성질을 이용하여 물리광학적 수치를 비교하는 것으로 측정하고 있습니다.
참고로 블레어 1600만 보장판(Blair's 16 Million Reserve) 이라는 캡사이신 원액으로 만든
한정판 소스가 있는데 (999개 한정) 말 그대로 더이상 매운 맛이 나올 수 없는 이론적 한계치
16,000,000 스코빌을 보장한다는 의미로 나온 제품입니다.
작은 병 안에 기름에 담긴 캡사이신 농축 결정이 들어있습니다.

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매운맛 / 단위 /