무스케잌에 젤라틴을 넣지 않으면?

무스케잌에 젤라틴을 넣지 않으면?

제가 무스케잌을 너무 좋아해서요.. 집에서 한번 만들어 볼려고 도전하려고 합니다.. 그래서 레시피를 찾아보던중에 고구마무스케잌을 찾았는데요.. 제가 알기로는 무스케잌에는 젤라틴이 들어가는데 거기에는 없더라구요;; 고구마무스케잌에는 젤라틴을 넣지 않아도 되는건가요??

답변 :
보통 무스케잌에 쓰는 젤라틴은 동물성 겔화제입니다.. 동물의 연골에서 추출한 것이라 보면 되죠.. 하지만 식물에서도 나오는 겔화제가 있습니다.. 그건 팩틴이라고 하는데요. 무스케잌에 많이 쓰이기도 합니다. 프랑스에서는 보통 팩틴을 많이 쓰고 일본 같은 경우는 젤라틴을 많이 사용한다고 합니다만... 아무튼 여기서 중요한것은 고구마에서 팩틴과 같은 성분이 나옵니다.   원래 무스케잌은 거품을 내서 만든 것이기 때문에 이렇게만 하면 형태를 고정 시킬수가 없죠. 때문에 고정시키고자 젤라틴을 넣는 것인데, 고구마 자체에는 무스의 형태를 잡아줄 점성이 있기 때문에 굳이 따로 젤라틴을 넣지 않아도 그 촉감이나 느낌이 무스케잌과 같게 되므로 무스케잌이라 부르게 됩니다.  

무스케잌에 젤라틴을 넣지 않으면? 관련있는 단어

무스 / 젤라틴 / 무스케 / 고구마 /