물국수만들려고 하는데요, 국물에 뭐뭐 들어가나요?
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물국수만들려고 하는데요, 국물에 뭐뭐 들어가나요?
답변 :
국수 해 먹을 때
저는 고급 중멸치를 아예 이용하거나 국물용 멸치를 쓴다면 미리 내장(배를 손으로 살짝 누르면 갈라지고 고 안에 까만 덩어리가 있어요)인지 똥인지 여튼 이걸 꺼내서 손질을 미리 해 놓았다가 이용하고, 좀 더 맛있는 국물을 원한다면 양파, 무, 파, 마른 새우를 같이 넣고 끓입니다.
다시마도 넣으면 좋으나 다시마는 자칫 미끄덩거리는 진액 같은 것이 나올 수 있어요. 그래서 이용하시려면 미리 찬물에 하룻밤 불려서 이용하시거나, 아니면 국물 다 끓고 맨 마지막에 잠시만 넣어서 우리셔도 됩니다. 다시마만은 폭폭 삶지 말아주세요.
국물 재료를 다 건져 놓은 후에 국간장으로 약간 색을 내고 소금으로 마무리해서 간을 내고 저는 파를 송송 쌀어 이쁘게 꾸미같이 만들어요. 이때 후추가루, 맛술을 넣어 조미합니다.
고명은 달걀 황백지단, 당근, 호박,표고,김치,김가루...등 집에서 있는 재료를 이용합니다. 그러나 채가 고와야 음식이 고급스럽습니다. 특히 당근채가 굵으면 안하느니만 못해요. 표고는 반달썰기를 하는 데 얇게 써시고요, 표고는 옆으로 포를 한번 떠서 그 다음에 채를 쳐 보세요. 확실히 고운 느낌이 나게 썰어집니다. 김가루도 미리 가위로 인내심을 가지고 곱게 썰어서 내기 직전에 올립니다. 김치는 조금 얹어서 내시고 상에 김치를 같이 놓고 더 드실 분은 넣어서 드시도록 합니다. 저는 볶아서 김치를 쓰는데 시원한 맛을 원하시면 그냥 생것을 쓰셔도 되요.
이 세상에서 제가 가장 좋아하는 물국수...잔치국수