밀가루 반죽은 왜 자꾸 주물러야하죠?
밀가루 반죽은 왜 자꾸 주물러야하죠?[편집]
밀가루 반죽은 왜 자꾸 주물러야하죠?
답변 :
밀가루 반죽은 밀가루와 물의 혼합물입니다. 그런데 우리가 알게 모르게
공기층이 중간중간에 있어서 반죽을 잘 안되도록 방해하는데, 손으로
때려주면 이런 공기층이 파괴되어 밀가루와 물의 화합을 더욱 단단하게
하는 효과가 있기 떄문이죠.
즉, 쫄깃쫄깃해집니다. 반대로 과자나 빵은 이런 공기층을 늘리기위해 이스트
등으로 발효를 시키기도 하는 겁니다. 이러면 부드럽고 잘 부셔지는 효과가 있죠.
그러니까 밀가루 반죽하실때는 도마나 조리대 위에서 밀가루반죽을 사정없이
치대시면서 하셔야지 쫄깃한 반죽을 만드실수있습니다
밀가루 반죽은 왜 자꾸 주물러야하죠? 관련있는 단어[편집]
밀가루 / 반죽 /