버섯잡채 만드는 방법 알려주세요

버섯잡채 만드는 방법 알려주세요

집에서 버섯잡채 해 먹을려고 하는데
맛있게 해먹는 법 알려주세요


답변 :
잡채는 면 삶는거만 잘 알고 계시면 굉장히 쉬운 음식이에요. 저희가 큰집이라 설날이거나 집안 행사있을때 지겹게 하는 음식이라 잡채에 대해서는 뭐.. 눈감고도 만들수 있을 정도가 됬네요. 질문 읽다가 저도 저 처음 시집가서 잡채때문에 고생했을 적 생각나서 답변 한번 써볼께요...^^   1. 들어가는 재료는 뭐 잡채는 부추 잡채 버섯 잡채 이것 저것 많은데 마지막에 남편분이 고기를 좋아하신 다니 소고기 넣어서 만드는게 좋을 것 같네요.   기본재료로는 당면300g 소고기200g 표고버섯 불린 것 7개 양파큰것 1개 시금치 1단 새송이버섯 2개 당근 (저는 귀찮아서 생략하는데 넣어주면 색이 이쁘더라구요) 납작오뎅3장   소고기 양념에는 간장1.5큰술 다진마늘1큰술 설탕2/3큰술 다진파1큰술 후추약간 표고버섯 양념은 간장1큰술 설탕 1작은술 다진마늘 1작은술 후추약간 시금치무침은 국간장1큰술 참기름1큰술 소금 약간   이때 시금치는 청경채로 대체하셔도 괜찮아요.     2.  일단 잡채 만드는법부터 설명드릴께요~   소고기와 양파, 새송이버섯, 오뎅, 당근은 채썰어 두고 표고버섯은 물에 담궈 준비해놓으세요. 참고로 소고기는 저는 다짐육 or 양지를 썰어서 잡채에 넣는데요.   저희 가족들이 냄새에 엄청 예민해서 수입산은 못먹고 국내산 소고기로 ' 우리소고기 ' 라는 곳에서 구입해서 먹고 있어요. 반찬으로 장조림이나 불고기도 많이 해먹구요.   남편분이 고기반찬 좋아하신다니 알고 계시면 좋을 것 같아 이렇게 적어드려요. 저도 아는 지인분께서 추천해주신 곳인데 입소문이 정말 괜히 나는게 아니더라구요~ 고기도 엄청 싱싱한게 부드럽고..   특히 국내산 소고기가 가격이 저희 동네 마트에서 파는 수입산이랑 별차이도 없어서 이 곳 단골등록해버린 곳이거든요ㅎㅎ   네이버에 ' 우리소고기 ' 라고 한번 검색해보시구요^.^! 참고로 요즘 수입산 속여서 파는 업체들 많이 있던데 여기는 개체식별번호라는 것도 같이 보내줘서 조회도 가능해서 참 믿음이 가는 곳이에요. 남편분 고기반찬해드릴때 참고로 하시면 좋은 정보 될 것 같아 적어드렸구요.   준비해 놓은 재료들을 요리해야하는데, 제일 먼저 불려놓은 표고버섯의 밑을 제거한 뒤에 채썰어 주시구요. 채썬 표고버섯과 소고기는 위의 양념대로 양념해 따로 담아 두세요.   그 다음 후라이팬에 기름을 두르고 새송이 버섯과 당근,양파를 소금을 뿌려가며 볶아주세요. (되도록이면 따로따로 볶아주세요)   기름을 두른 후 오뎅을 넣고 간장1큰술과 설탕 1작은술을 넣어 볶아주시구요. 모두 볶은 후 식혀주시고, 후라이팬에 기름을 다시 살짝 두른 후 소고기를 볶아주시는데요. 소고기는 반정도 익었을때 표고버섯을 넣어 같이 볶아주시면 됩니다. (소고기는 너무 오래 익히면 질겨지기 때문에 반정도 익었을때 넣어주시라는 거에요)    -면삶기- *퍼지지않게 삶는 방법이에요.   냄비에 물을 올려서 끓으면 당면 300g을 넣고 9~10분동안 푹 삶아주시구요 중간에 한번씩 저어주시고,  푹 삶아진 당면은 절대로 찬물에 헹구지 말고 체에 받쳐 물기만 빼주세요.   물기만 뺀뒤 재빨리 넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 당면을 볶아주세요. 골고루 볶아졌다 싶으면 간장4큰술과 설탕2큰술 섞은 양념을 넣어 양념이 잘 베이도록 볶아주는데, 이때 저는 간장이랑 설탕을 미리 섞어두면 더 좋더라구요. 볶은 후 어느정도 식으면 당면에 요리당1큰술,간장1큰술,참기름2큰술, 깨소금을 넣어 버무려주면 끝인데   여기서 저의 노하우는 삶은 당면을 찬물에 행구지 않고 물기만 빼서 재빨리 볶아 주어야 한다는거에요. 그럼 절대 퍼지지 않는 잡채는 만들수 있답니다.   마지막 단계로 버무려진 당면에 각각의 고명을 넣고 간장2스푼을 더 넣어준 후 버무리면 완성..   먹기 몇시간전에 만들어둬도 끄떡없구요. 남은건 냉장고에 넣어두었다가 팬에 기름을 두르지 않고 볶아서 먹으면 방금 만든것 처럼 맛있는 잡채를 먹을수 있으니 참고하세요~   우리 가족들도 잡채 좋아하는데 다들 맛있게 잘 먹고 있네요 만드는데 30~40분 정도면 충분하니 어려우실 것 없으실거에요   그럼 좀 제가 답변드린게 도움이 되셨으면 좋겠네요 맛있게 드시구요. 설명히 좀 복잡한 것 같아서 설명이랑 사진 같이 보면서 만들어보시면 더 쉬우실 거에요~....   마지막으로 고기들어가는 반찬은 개인적으로 장조림이나 불고기 추천합니다~ 만들기도 쉽고, 또 장조림은 오래두고 먹을수 있어 실용적이랍니다^^