버섯 육개장 얼큰하게 만드는 방법은?(1)

버섯 육개장 얼큰하게 만드는 방법은?(1)

끓이면 끓일수록 맛이 더욱 깊어지는 육개장을요. 얼큰하게 만들어 보고 싶습니다. 필요한 재료들과 간 맛게 만드는 방법이 뭐죠?  

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버섯육개장

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08.11.01 16:58

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답변 내용

과정이 좀 복잡하네요.   아래의 자료를 참고하세요.     <버섯육개장>
　
- 재료
쇠고기(양지머리) 300g, 무 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1과 1/4대,
마늘 3톨, 숙주 150g, 느타리버섯 150g, 생표고버섯 5개,
새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 달걀 2개

- 양념재료
고추기름 1과 1/2T, 고추장 1t, 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 홍고추 1개,
풋고추 1개, 소금 1t, 후춧가루 1/4t, 국간장 2T, 다진 파 1T, 참기름 1T
==================================================================

<재료 준비하기>
1. 쇠고기(양지머리, 300g)는 찬물에 담가 1시간 30분 ~ 2시간 정도 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 쇠고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 살짝 데친다

tip 1. 고기를 살짝 데쳐주면 맛있는 육즙이 빠지지 않아 고기 맛을 살려주고         국물을 깔끔하게 드실 수 있습니다

tip 2. 국물을 낼 땐 찬물에서부터 끓이고 고기를 먹을 땐 끓는 물에서 익혀주세요~

<육수 만들기>
3. 냄비에 찬물(10컵)을 붓는다

4. 무(1/4개), 대파(1대), 양파(1/4개), 마늘(3톨), 데친 쇠고기를 넣고 센 불에서 끓이다가     끓어오르면 중간 불로 줄여 1시간 30분 정도 끓인다

tip 3. 끓어오를 때 생기는 거품은 반드시 걷어야 국물이 깨끗하고 시원해집니다~

5. 체에 밭쳐 맑은 육수를 걸러낸다

<재료 준비하기>
6. 숙주(150g)는 끓는 소금물에 데쳐 준비한다

7. 새송이버섯(2개)는 한 입 크기로 썬다

8. 생표고버섯(5개)은 채 썰고, 느타리버섯(150g)은 결대로 찢고 팽이버섯(1봉지)은 반 자른다

<데치기>
9. 끓는 소금물에 새송이·생표고·느타리버섯을 넣고 살짝 데친다

tip 4. 버섯을 많이 넣은 국이나 찌개를 끓일 땐 데쳐서 사용해야 잡내도 제거되고 쫄깃해집니다

10. 끓어오르면 체에 밭쳐 건진다

<끓이기>
11. 냄비에 쇠고기 육수(7컵)를 넣고 한소끔 끓인다

<재료 준비하기>
12. 삶은 쇠고기를 결대로 잘게 찢는다

<양념장 만들기>
13. 고춧가루(2T), 고추장(1t), 국간장(2T), 다진 마늘(1T),
고추기름(1과 1/2T), 다진 파(1T), 후춧가루(1/4t), 참기름(1T)을 골고루 섞는다.

<버무리기>
14. 양념장, 쇠고기, 숙주, 대파(1/4대, 6cm 길이로 썬 것), 버섯,       풋고추·홍고추(각 1개씩, 어슷 썬 것)을 고르게 버무린다.

<끓이기>
15. 끓고 있는 육수에 양념한 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓인다

16. 끓어오르면 뚜껑을 열고 거품을 걷는다

17. 중간 불로 낮추고 팽이버섯(줄기부분), 대파, 풋고추·홍고추(각 2개씩)넣고 15분간 끓인다

18. 달걀(2개)에 소금(약간)을 넣고 살살 풀어준 후 줄알을 친다

19. 끓어오르면 팽이버섯(머리부분)을 넣는다

tip 5. 국은 끓일수록 졸아들면서 짜게 되니, 간은 마무리할 때 맞춰주는 것이 좋습니다~

20. 소금(1t)을 넣는다.

<담기>
21. 그릇에 담는다

<마무리하기>
22. 풋고추·홍고추를 얹는다

답변 :
재료 준비하기>
1. 쇠고기(양지머리, 300g)는 찬물에 담가 1시간 30분 ~ 2시간 정도 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 쇠고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 살짝 데친다

tip 1. 고기를 살짝 데쳐주면 맛있는 육즙이 빠지지 않아 고기 맛을 살려주고         국물을 깔끔하게 드실 수 있습니다

tip 2. 국물을 낼 땐 찬물에서부터 끓이고 고기를 먹을 땐 끓는 물에서 익혀주세요~

<육수 만들기>
3. 냄비에 찬물(10컵)을 붓는다

4. 무(1/4개), 대파(1대), 양파(1/4개), 마늘(3톨), 데친 쇠고기를 넣고 센 불에서 끓이다가     끓어오르면 중간 불로 줄여 1시간 30분 정도 끓인다

tip 3. 끓어오를 때 생기는 거품은 반드시 걷어야 국물이 깨끗하고 시원해집니다~

5. 체에 밭쳐 맑은 육수를 걸러낸다

<재료 준비하기>
6. 숙주(150g)는 끓는 소금물에 데쳐 준비한다

7. 새송이버섯(2개)는 한 입 크기로 썬다

8. 생표고버섯(5개)은 채 썰고, 느타리버섯(150g)은 결대로 찢고 팽이버섯(1봉지)은 반 자른다

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