봄나물 종류좀 알려주세요

봄나물 종류좀 알려주세요

제가 비빔밥을 좋아하는데   나물에 종류에 대해서는 잘 모르겠어요   나물에 종류좀 알려주세요

답변 :

  몸은 노곤해져 졸음이 몰려오는 계절, 봄!
뭔가 상큼한 요리가 없을까?
봄에 나는 햇나물은 춘곤증을 물리치고 피부를 맑고 촉촉하게 가꾸어 주는 채소. 향긋함이 입안 가득 고이는 봄나물 비빔밥을 만들어 보자.
먼저, 봄나물별 손질법을 알아보자. 

- 냉이
단백질 함량이 비교적 많은 나물이며 칼슘과 철분, 무기질도 풍부하다. 비타민의 함량도 높은 편인데 특히 비타민 A가 풍부해 눈건강에도 좋다.

손질법
아래쪽의 누런 잎을 떼어낸 다음 칼을 이용해 뿌리에 붙어있는 흙을 모두 긁어낸다. 잎이 큰 것은 이등분 혹은 사등분한다. 

- 미나리
잎과 줄기를 약재로 쓸 정도로 약효가 뛰어나다. 고열, 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 효과적이며 이뇨 작용이 있어 부기를 빼주고 강장과 해독 효과가 있다.

손질법
뿌리가 있다면 뿌리를 잘라낸다. 굵은 줄기도 질겨서 먹기 곤란하므로 모두 정리한다. 미나리는 거머리나 기생충 등이 남아 있을 수 있으므로 여러번 깨끗하게 헹구는 것이 중요하다. 

- 두릅
두릅의 잎과 줄기는 독특한 향과 담백한 풍미가 있어 산채요리에 주로 쓰인다. 뿌리는 한약재로 이용되는데 해열과 진통, 부종 제거에 효과적이며 관절염, 수족 불수, 혈압에도 효능을 발휘한다.

손질법
기둥 부분을 잘라내고 단단한 껍질을 벗겨낸다. 지저분한 잎을 모두 제거해 깨끗이 다듬는다. 

- 씀바귀
쓴맛이 있으나 그 독특한 풍미때문에 이른 봄에 채취한 뿌리와 어린순은 나물로 먹는다. 한기를 제거하고 심신을 편히 할 뿐 아니라 춘곤증을 물리치는 등 노곤한 봄철에 정신을 맑게 해주며 부스럼과 기침 등에도 효과가 있다.

손질법
뿌리 부분의 지저분한 것을 칼로 긁어내고 깨끗이 다듬는다. 쓴맛이 강하므로 조리 전에 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 

- 쑥
복통과 구토, 설사에 좋으며 지혈제로도 사용된다. 냉증으로 인한 생리불순이나 자궁출혈 등 부인병에 특히 효과적인 나물. 여름에는 모깃불을 피워 모기를 쫓는 재료로도 사용하였다.

손질법
별다른 손질법은 없지만 지저분한 잎과 잡티만 깨끗이 골라낸다. 다 자란 큰 잎도 억세 먹기 곤란하므로 골라낸다.

- 돌나물
돌나물은 섬유질이 적은 반면 비타민 C와 인산이 풍부하며 신맛도 있어 식욕을 촉진하는 역할을 한다. 간염과 간경화증에 효력있으며 담석증, 강장보호, 고혈압 등에 좋다. 또한 사람의 피를 맑게 하며 대하증에도 좋다.

손질법
돌나물은 뿌리가 손질된 상태이므로 잡티만 골라내어 손질한다. 

- 달래
달래는 비타민 A, B1, B2, C를 골고루 지녀 식욕을 돋우고 피부를 맑게 해주는 미용 음식이다. 삶으면 대부분의 비타민C가 파괴되므로, 날로 먹는 것이 좋다. 여름철 토사곽란과 복통을 치료하고, 종기와 벌레에 물렸을 때 쓰였다고 한다.

손질법
달래는 뿌리째 먹는 나물이므로 뿌리에 묻은 흙을 손으로 비벼가며 깨끗이 헹구어낸 다음 뿌리쪽 둥근 부분의 껍질을 한꺼풀 벗겨낸다. 

- 봄동
배추보다 약간 두껍지만 고소한 맛을 지닌 봄동은 찬 성질을 가지고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋으며, 위장의 활성화를 돕기 때문에 변비와 피부미용에 효과적이다.

손질법
뿌리를 잘라내고 한 잎씩 떼어내어 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. 잎이 넓어 물기가 고여 있기 쉬우므로 탁탁 털어 물기를 빼둔다.

손질이 끝났다면 이제 조리에 들어가보자.
봄나물을 조리 할때는 비타민의 손실을 적게 하기 위해 데칠때 소량의 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 내도록 한다.
다소 쓴맛이 있는 나물은 데쳐서 물에 여러번 헹구고 떫은 맛이 있는 것은 물을 자주 갈아주어 충분히 우려낸후 떫은 맛이 빠진다음 조리하는 것이 좋다.
봄나물은 자라면서 섬유질이 많아지고 풍미가 떨어지므로 나물 재료를 구입할때는 어리고 연하며 색이 짙은 것을 고르도록 한다. 구입한 나물은 신선할때 바로 조리하는것이 비타민과 무기질의 손실이 덜하다.
산나물은 여린것을 주로 삶아 데쳐서 국간장에 갖은 양념하여 무치고 단단한 것은 기름에 볶기도 하며 돌나물은 초고추장에 새콤달콤하게 무쳐야 맛이 있다. 나물에 넣은 파와 마늘은 아주 곱게 다져서 뽀얀 국물이 우러나도록 오랫동안 조물조물 무쳐야 양념이 모두 배어들어 맛을 더해준다.
향미가 진한 나물이나 버섯을 무칠때는 파,마늘등의 진한 양념을 되도록 적게 넣어 재료의 순수한 맛을 잃지 않도록 주의한다. 또한 참기름이나 들기름을 넣어 고소한 맛을 더하고 나물에 있는 지용성 비타민을 효과적으로 흡수하도록 한다.
봄나물을 생으로 무치거나 비빔밥을 해 먹을 때는 젓가락을 사용하면 풋내 나는걸 방지할 수 있다.
그리고,땅콩가루나 콩가루 약간 넣으면 고소하고 부드러원 맛을 느낄수 있다.비빔밥에 땅콩버터를 조금 넣어 보자.
색다른 맛을 느낄수 있다.

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