봄철 음식 어떤게 있나요? 종류와 요리법?!(1)

봄철 음식 어떤게 있나요? 종류와 요리법?!(1)

봄철에 먹기 좋은 음식 어떤게 있나요? 음식 이름과 요리 방법 알려주세요!

답변 :
냉이나물

  냉이…………500g
소금…………조금

된장양념
된장…………1½큰술
다진파………1큰술
다진마늘……½큰술
깨소금………2작은술
참기름………1큰술 초고추장양념
고추장………2큰술
식초…………1½큰술
진간장………1작은술
참기름………1작은술
다진마늘……1작은술
다진파………1큰술
설탕…………1큰술
깨소금………2작은술

 
① 냉이를 잘다듬어 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친후 찬물에 헹궈 물기를 빼
    세요.
② 된장 1½큰술에 다진 파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞습니다.
③ 초고추장에 진간장, 식초, 다진파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞으세요.
④ 데친 냉이를 반으로 나누어 반은 된장양념, 나머지 반은 초고추장 양념에 무치세요.
    양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 무쳐 주세요.

ㅇ Cooking Point
냉이를 너무 오래 데치면 냉이의 색이 변하고 맛과 향이 떨어지므로 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건지는 정도로만 데쳐서 찬물에 행구도록 하세요     달래무침

  달래…………200g
오이…………1개
소금…………조금 초간장
진간장………3큰술
식초…………2큰술
고춧가루……1큰술
통깨…………1큰술

 
① 알뿌리의 얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리를 잘나낸 후 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.
② 오이는 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 0.2cm 두께로 썬다.
③ 진간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만든다.
④ 손질한 달래와 오이에 초간장을 뿌려 넣고 버무린다   두릅  

  두릅…………300g
소금…………조금
초고추장……3큰술 고추장
진간장………1큰술
식초…………1½큰술
설탕…………1½큰술
통깨…………2작은술

 
① 밑둥을 잘라내고, 자른 면에 얕게 칼집을 넣은 후 껍질을 벗기고 잘 다듬어 깨끗이 씻는
    다.
② 끓는 물에 소금을 조금 넣고 잘 익지 않는 밑둥부터 파랗게 데친 후 찬물에 담가 쓴 맛
    을 빼고 건져 물기를 없앤다.
③ 고추장에 진간장, 식초, 설탕, 통깨를 넣고 고루 섞어 만든 초고추장을 두릅과 함께 곁
    들인다.   씀바귀무침

  씀바귀………200g


초고추장
고추장………3큰술
설탕…………1큰술
식초…………1큰술
마늘…………1작은술
파(다진것)…1큰술
깨소금………1작은술

 
① 씀바귀는 지저분한 것은 칼로 껍질을 긁어 낸후 깨끗이 다듬는다.
② 깨끗이 다듬은 씀바귀는 끓는 물에 살짝 데친다. 그런다음 씀바귀의 쓴 맛을 제거하기
    위해 찬물에 오래 담가둔다.
③ 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파, 마늘 약간, 깨소금 약간 등을 섞어 양
    념장을 만든다.
④ 씀바귀의 쓴 맛이 충분히 제거되면 위의 초고추장 소스에 오물조물 무친다.
⑤ 깨끗하게 손질한 봄동과 영양부추는 체에 받혀 물기를 제거한다.
⑥ 양념장에 5번을 맛있게 무쳐낸다. 겉절이

  봄동…………100g
영양부추……40g
고추가루……3큰술
까나리액젓…2큰술
새우젓………1/2큰술
홍고추………1개
무(즙낸것)…30g
양파…………1/8개
마늘(다진것)…1톨
대파(다진것)…약간
생강(다진것)…약간
참기름…………약간
깨소금…………약간

 
① 어린 봄동을 깨끗이 손질한다.(만약 봄동이 없을때는 겉절이를 준비해도 된다)
② 영양부추는 이물질 제거하고 깨끗하게 씻는다.
③ 어린 봄동은 손으로 먹기좋은 크기로 찢고 영양부추도 적당한 크기로 썬다.
④ 양념장을 만든다. - 고추가루 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 새우젓 1/2큰술. 홍고추 1개,
    무 30g, 양파 1/8개, 다진 마늘, 대파, 생강 약간, 깨, 참기름 약간
⑤ 깨끗하게 손질한 봄동과 영양부추는 체에 받혀 물기를 제거한다.
⑥ 양념장에 5번을 맛있게 무쳐낸다.   고사리

  고사리………200g
국간장………약간
다진파………약간
다진마늘……약간 참기름………약간
깨소금………약간
식물성기름…약간

 
① 따뜻한 물에 하루 정도 담갔다가 삶는다.
② 삶은 후에 찬물에 충분히 담가 부드럽게 불린다.
③ 고사리가 부드러워지면 물기를 짠 후 5~6cm 길이로 가지런히 썬다.
④ 넓은 그릇에 고사리를 담고 국간장, 다진파, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무
    친다.  

취나물 볶음

재료
취나물 300g, 양념(소금 1작은술, 다진파 1큰술, 
다진 마늘 1큰술, 깨소금.참기름 약간씩, 붉은 고추 1개), 
통깨.소금약간)

  § 만들기

 ①취나물은 다듬어 소금을 넣은 끓는 물에서 살짝 데쳐 둔다.
 ②볼에 준비한 취나물과 준비한 양념을 넣고 무친다.
 ③달구어진 팬에 기름을 두르고 ②의 나물을 볶는다.
 ④부족한 간을 소금으로 한 후 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 통깨를 
   뿌린다.  

참나물 오징어 무침

재료
참나물 200g,오징어 1마리, 부추 30g, 붉은고추1개, 
초고추장(고추장3큰술,식초3큰술,설탕1큰술,물엿½큰술,
생강즙 1작은술)

  § 만들기

 ①참나물은 씻어 4cm길이로 썬다.
 ②오징어는 껍질을 벗기고 둥글게 링 모양으로 썰거나 한입 크기로 썬다.
 ③부추는 3cm길이로 썰고 붉은 고추는 채썬다.
 ④볼에 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.
 ⑤샐러드용 그릇에 준비한 ①②③을 넣고 잘 섞어 먹기 직전에 ④의 
   초고추장을 끼얹는다.  

돌나물 물김치

재료

돌나물 200g, 사과 2개, 실파 3뿌리, 미나리, 다진생강 ½큰술, 채썬 마늘 3톨, 
설탕 1큰술, 소금 1½큰술, 고춧가루

  § 만들기

 ①돌나물은 깨끗이 손질한 후 씻어 물기를 빼고 항아리에 담아 놓는다.
 ②미나리와 실파는 손질하여 2.5cm 길이로 썬다.
 ③사과는 6등분하여 가운데 부분을 떼어내고 은행잎 
   모양으로 썰거나 채썬다.
 ④생수에 고춧가루를 풀고 체에 내려둔다.
 ⑤사과,생강채,마늘채,실파,미나리,돌나물을 ①의 항아리에
 넣어 섞은 다음 고춧가루 푼 물에 소금을 넣고 간을 맞춘 후 붓는다.
 ⑥돌나물이 국물 위로 동동 뜨면서 김치맛을 내명 시원하게 두고 먹는다. 
   오래 두면 맛이 떨어지므로 빨리 먹는다.