봉골레 만드는법 점여
봉골레 만드는법 점여[편집]
봉골레가 먹고 십어서 그러는데 봉대박 스파게티처럼 봉골레 만드는 법좀 가르쳐 주세여..★
답변 :
<재료 2인분 기준>
- 주재료 : 스파게티면 220그람, 모시조개 700그람(마트팩 3봉, or 바지락),
올리브오일 4큰술(반드시 엑스트라버진), 모시조개 삶아낸 화이트와인 1+1/4컵, 통마늘 3쪽, 다지파슬리 2큰술분(or파슬리가루 1/2큰술), 마른붉은고추 1개, 소금(필요시..), 후춧가루 약간.
- 모시조개 삶을때 : 화이트와인 1컵..
먼저 마늘은 통마늘로 준비해 2mm 정도의 두께로 얇게 편썰고..
마른 붉은고추는(없으면 그냥 붉은고추 사용), 4mm 정도의 두께로
어슷썰어 준비 하세요~~
그리고 모시조개로 준비해주세요.
모시조개가 제일 진한 맛이긴 해요..
여의치 않으면 바지락을 사용하셔도 좋고...
취향껏 홍합등을 사용하셔도 좋습니다~~
모시조개는 물 2리터 당 2큰술의 소금을 넣어 하룻저녁 담가놓아
해감 토하게 해 깨끗하게 씻어 준비한 후..
모시조개 높이보다 약간 못되게 화이트와인을 부은 후..
뚜껑을 덮어 끓기 시작하면 중불로 줄여
조개잎이 다 벌어지면 바로 불 끄고수현맘 (토론)
그리고.. 육류는 레드와인.. 해물이나 어패류 등은 화이트와인이 어울린다는것..
볼 위에 채 얹고 면보얹어 삶아낸 모시조개를 체에 내리고
찌꺼기는 버리고~~ 잠시 대기...
1컵의 와인을 부었지만.. 조개에서 수분이 빠져 1컵이 넘는 와인육수가 되어 있을 겁니다..
달군 넉넉한 중국팬에 4큰술의 올리브 오일을 두르고~
중불로 줄인 후 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 준 후..
위의 모시조개삶아낸 와인국물 전체량의 2/3 정도를 넣고...
센불에 끓기 시작하면 중불로 줄여 국물량이 1/3이 될때까지 졸여주세요~~
다 졸여졌으면... 약간 걸죽한 상태가 될겁니다수현맘 (토론)
요 상태가 될 정도면... 옆에서 파스타가 거의 다 삶아져 있어야 해요수현맘 (토론)
파스타 삶을물을 미리 준비해 위의 과정에 잘 마추어 파스타를 삶아낸 후..
대략 4리터의 물에 소금 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고 서로 엉키지 않도록 잘 저어가며
처음부터 끝까지 센불에 11~12분 정도 삶아준 후.. 헹구지 말고 물기 쏙 빼 사용하세요
걸죽하게 졸인 올리브유와 와인소스에 삶아낸 모시조개 넣고..
붉은고추와 파슬리 넣어 고루 섞어주고
아까 남겨두었던 나머지 1/3의 모시조개 와인육수 넣고
삶아낸 스파게티 면 넣어 중.약불에 살짝만 고루 섞고..
후춧가루 살짝뿌려 섞어준 후.. 그릇에 담아내면 끝
전체적인 마무리는 국물이 약간 남아있는 상태여야 합니다.
부드럽게요수현맘 (토론)^^