붕어찜 요리하는 법 좀 갈켜 주세요

붕어찜 요리하는 법 좀 갈켜 주세요[편집]

안녕하세요 저희 부모님께서 붕어찜을 아주 좋아 하시는데요 손수 요리해서 드리고 싶어서요 붕어크기 다듬는법 재료로 들어가는것 요리재료 순서등등 자세히좀 부탁 드립니다 님들 행복하시구요

답변 :

update : 2000.1.30

- 약붕어찜 -
■ 초평지의 약붕어찜
이번주에는 초평지에 위치한 방원가든에서 비법으로
전해오는 한방 붕어찜을 소개해 주었다.
방원가든에서 소개하는 붕어찜은 붕어 특유의
비린내를 독자적인 방법으로 해결하고 나름 대로의
비법으로 붕어찜을 만든다.
조은나라에서는 붕어찜을 만드는 순서와 그 과정들을
사진으로 소개 한다.

붕어는 위를 튼튼하게 하고 몸을 보호해 주는
식품으로 전해 오고 있다.
요즘 초평지에서는 씨알 굵고 모양 좋은 토종 붕어들이 잘나오고 있는데 잡아온 붕어들을 가족들과 함께
찜으로 해먹어 보는 것은 어떨지....

▣ 붕어 손질하기
살아있는 붕어를 손질할때는 신선도를 유지하기 위해서는 잽싼 손놀림이 중요하다.

※ 주의
꼬리를 잘라내고 내장을 제거한 후 반드시 아가미를 제거해야 한다. 아가미에는 많은 이 물질이 끼어 있기 때문이다.

우선 배를 따서 내장을 제거한다 ▲
아가미를 제거한다 ▲

붕어의 양면에 칼집을 낸다 ▲

대각선으로 칼집을 깊이 낸다 ▲

▣ 바닥깔기
바닥에 우선 무를 썰어서 깐다. 무를 까는 이유는 시원한 맛과 비린내를 없애기 위함이다.
무를 깐 후 흰콩을 반홉정도 깐다. 이 위에 무시래기를 얹어 골고루 편다.
시래기 위에 인삼가루를 골고루 뿌린다(인삼가루 대신 마른 인삼뿌리를 얹어도 된다).

무를 썰어서 찜 솥에 골고루 깐다. ▲
무와 곁들여 흰콩을 깐다. ▲

무청 시래기를 얹은 후 인삼가루를 뿌린다. ▲

붕어를 얹은 후 양념 준비를 한다. ▲

▣ 양념하기
양념장을 만든다.
양념장은 7가지 재료로 만드는데 마늘 다진것, 진간장, 고추장, 들깨, 소금, 고추가루, 개피가루 등이다.
양념이 끝난 붕어에 한약 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30~40분 열을 가하면 근사한 붕어찜이 완성된다.

붕어 위에 골고루 들깨가루를 뿌린다 ▲
들깨가루를 입힌 붕어 ▲

양념장의 기본 재료 7가지 ▲

양념장을 붕어의 윗면에 바른다. ▲

파와 야채를 그 위에 얹는다 ▲

한약재료 육수를 붙고 30분간 조린다. ▲

완성된 약붕어찜 ▲