비빔밥에 관하여(5)

비빔밥에 관하여(5)[편집]

저는 미국에서 혼자살고있는 어학연수생입니다. 그래서 요리좀 배워보려구 하는데~~^^ 제가 비빔밥을 무지무지 좋아하거든요!! 글서 지금.. 참치통조림, 김, 달걀후라이, 고추장 이렇게 4개를 넣어서 먹는데 저는 영양과 맛의 향상을 위하여 몇가지 재료를 더 넣고 싶습니다. 콩나물이나 시금치 이런거 말고 좀더 괜찮은거 없을까요?? 비빔밥의 고수가 되고싶습니다. 고수분들... 좀 알려주세요...^^

답변 :

비 빔 밥

재료

밥 ▶1공기

콩나물 ▶50g

도라지 ▶50g

고사리 ▶50g

시금치 ▶50g

쇠고기 ▶50g

달걀 ▶1개

참기름 ▶1작은술

간장 ▶1작은술

다진파 ▶1큰술

다진마늘▶1작은술

깨소금 ▶적당량

비빔고추장

돼지고기▶50g

고추장 ▶1/2컵

참기름 ▶1/2큰술

다진마늘▶1/2큰술

통깨 ▶적당량

관련 나물 요리

콩나물

도라지나물

고사리나물

시금치나물

      비빔밥은 밥에 나물, 고기, 고명, 양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥으로, 골동반 (骨董飯)이라고도 한다. 전주 비빔밥이
          가장 유명하며, 계절에 따라 재료를 변화 있게 하여 만든다. 섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻으로
          비빔밥을 만들어 먹는 풍습이 있다. 일반적으로는 밥을 고슬고슬하게 지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어 둔
          여러 가지 나물 ·고기 ·달걀 등을 모양 있게 색을 맞추어 얹어 내면 먹을 때에 비벼서 먹는다. 나박김치와 장국을 곁들이면 좋
          다. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 한다. 전주식 비빔밥은 먼저 고사리에 쇠고기를
          넣고 갖은 양념을 해서 볶고, 도라지와 콩나물은 깨소금 ·후춧가루 ·소금으로 양념을 하여 기름에 볶으며, 다시마는 튀각으로
          만들어 부스러뜨리고, 청포와 오이는 채로 썬다. 밥에 참기름과 간장을 넣어 주물러 간을 맞춘 다음, 그릇에 담고 그 위에 여
          러 가지 나물을 올려 놓고, 맨 위에 달걀 지단과 볶은 고기를 얹는다. 많은 양을 한꺼번에 만들 때에는 밥을 먼저 비벼서 간을
          맞춘 다음, 웃고명으로 달걀 지단만을 얹기도 하는데, 이 때 오래 두면 밥이 불어서 맛이 없어지므로 주의해야 한다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 콩나물
        콩나물은 다듬어서 냄비에 담고 물을 아주 조금만 부어 소
        금과 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 콩나물만 건
        져서 한 김 식으면 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
    ▶ 도라지 나물
        도라지 나물은 도라지를 길게 채를 썰어 찬물에 다듬어서         냄비에 담고 물을 아주 조금만 부어 소금과 다진 마늘을
        넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 콩나물만 건져서 한 김 식으면
        다진 파, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
     ▶ 고사리나물
        고사리는 억센 줄기는 잘라내고 너무 길지 않게 잘라 다듬
        는다. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 다진 마늘을 볶다가
        고사리를 넣고 볶으면서 국 간장으로 간 을하고, 참기름,
        다진 파를 넣어 무르게 볶는다.
     ▶ 시금치나물
        시금치는 다듬어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐
        서 찬물에 헹구어 물기를 짠 다음 다진 파, 다진 마늘, 소금,
        참기름,깨소금을 넣어 무친다.
     ▶ 쇠고기
        쇠고기는 불고기 감으로 준비해서 가늘게 채 썰어 불고기
        양념을 해서 볶는다.
     ▶ 비빔고추장
        볶음 고추장은 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘
        과 돼지고기 다진 것을 넣어 볶는다. 고기가 익으면 고추
        장과 참기름을 넣고 볶다가 설탕을 조금 넣고 윤기 나게
        볶아 맛을 낸다.

                              ◆ 비빔밥 만들기 ◆.
     ▶ 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 별도로 지단을 만들어
         채를 썰어 준비하거나, 달걀을 기름에 후라이하여 준비를
         한다.
     ▶ 비빔그릇에 준비한 콩나물, 도라지나물, 고사리나물,시금
         치나물을 적당량씩 담고 위에 달걀 지단을 놓고 위에 쇠고
         기 볶은 것을 적당량 얹어 준비한다.
     ▶ 먹을 때 각기 나물이 들어 있는 비빔그릇에 밥을 적당량 넣
         어 참기름, 깨소금을 적당량 넣어 비벼서 먹는다.