빙어 조림

빙어 조림

  겨울철에 잡아 훈제상태로 냉동보관한 빙어를 맛있게 조림하는 방법있음 알려주세요.            -빙어 조림

답변 :
82쿡에서 퍼온 자료입니다.  

어제는 퇴근길에 남대문시장에서 빙어를 샀습니다.
얼마만에 보는지 모릅니다. 작년 겨울에 동네 재래시장에서 보고 처음 본것 같습니다.
오늘은 생선가게 아주머니께 빙어의 조리방법을 물어보고 왔지요.
빙어을 어떻게 해서 먹으면 맛있냐는 저의 질문에, 아주머니께서는 빙어로 조림을 해서
먹으면 맛있다고 하네요. 하여, 생선조림양념장 만들어서 고등어 조리듯이 조렸습니다.
생각보다 훨씬 맛있네요.

생선조림하는 방법은 다 아실거예요. 그래도, 새댁을 위해서 간단히 설명해볼게요.



빙어 200g, 무 반토막, 물 4컵, 홍고추, 어슷썬 대파 약간씩,
조림양념장(간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 청주 1큰술,
고춧가루 1작은술, 다시다 약간, 후춧가루 약간)



1. 우선 무를 도톰하게 썰고, 냄비에 물 4컵정도를 붓고, 무를 넣어서 익을때까지 끓입니다.
2. 무가 어느정도 익으면 양념장을 붓고 다시한번 끓여줍니다.
3. 양념장이 국물과 무에 잘 어우러지면 빙어를 넣고 다시한번 한소끔 끓여줍니다.
4. 빙어가 다 익으면, 국물의 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 하고, 어슷썬 대파와 홍고추를 넣어
   마지막으로 한소끔 더 끓여준뒤 불에서 내립니다.

튀김은 정말 간단하죠. 시판되는 튀김가루 사다가 물넣고 반죽하여
튀김옷 만들어서 튀기기만하면 완성이지요.

튀김의 가장 키포인트는 역시, 튀김옷의 농도일거예요. 보통 시판되는 튀김가루
2컵에 물 한컵반을 넣으면 딱 맞는것 같아요. 오늘 쓰인 튀김가루는 제일제당에서
나오는 바삭튀김가루였습니다. 더 바삭하게 튀겨지는 것 같더라구요.

아차, 빙어손질하는 방법을 잊을뻔 했네요. 빙어는 2~3번정도 씻어서 채에 물기를 빼고
맛소금을 뿌려둡니다. 물기가 어느정도 빠지면 물기를 없애기 위해 튀김가루에 묻혀놓았다가
튀김옷을 입혀서 튀깁니다. 이때, 꼬리쪽을 젓가락으로 잡고 옷을 입혀서 튀겨야 모양이 예쁘게
잘 나옵니다.