빵과 과자를 만들 때 각 재료들이 하는 역활은?

빵과 과자를 만들 때 각 재료들이 하는 역활은?

오븐 요리를 처음 배우는 사람입니다. 요리책을 보고 이것저것 하다보니 왜 그럴까? 라는 생각이 들더군요.각 재료들의 역활을 알면 양을 조금씩 조절해도 될 것 같구요. 아시는 분은 대답 바랍니다.

1. 계란 : 아마도 부풀게 하는 역할이 맞는지..
2. 버터 : 부드럽게 하는 건가요? 사실 전 버터없이 빵 굽는 법을 친구한테 배웠거든요. 근데 임의로 버터를 조금 넣어봤더니 부드러워 진 것 같아서..
3. 우유 : 케? 만들 때 넣는 레시피도 있고, 안 넣는 레시피도 있던데..
4. 식용유 : 당근 케?揚 만들 때는 꼭 식용유가 들어가던데, 왜 당근 케?恙〈 식용유가 들어가나요? 다른 건 다른 케?弱 똑 같은데요.
5. 베이킹 파우더 : 아마도 부풀게 하는 건가요?
6. 쿠키 만들 때 어떤 레시피는 그냥 재료를 섞어서 만들고, 어떤 레시피는 냉장고에 30분-1시간 정도 둔 후 만든다고 되어 있는데 그 차이는 뭔가요?
7. 감자가루 : 케? 만들 때 감자 가루를 넣는 방법도 있는데, 이 때 감자 가루와 밀가루의 차이는 뭔가요?

너무 여러가지를 한꺼번에 한 거 아닌지.. 그래도 한 가지를 아시는 분은 관련된 걸 모두 아실 것 같아서.. 답변 부탁드립니다.

답변 :
1.맛을내는거예요 아무래도 고소? 2.향과 맛을내면서 동시에 박력분이라면 바삭하게 강력분이라면 부드럽게 해주죠 3.반죽이 너무 되면 짤주머니 같은데에서 짜기가 힘들어요 반죽을 부드럽게합니다. 4.당근이 아무래도 식용유와 만나면 영양이 올라가기때문이예요 5.네 맞아요! 6.모양을 잡을때에는 냉장고에서 휴지시키면 잘 썰리고 모양도 이쁘게나와요 좀더 부드러워지구요 7.음...이건모르겠어요 ㅠㅠ     자세하지 않은 답변 죄송해요 ㅠㅠ