빵 반죽
빵 반죽[편집]
안녕하세요 처음 글을 올리게 되어서 쑥스럽기도 하지만 아무튼 영광입니다.
다름아니고 직장 관두고 처음 빵(호떡)장사를 시작했는데 주위분에게서 들은 바대로 수십번 시도했으나 몇가지 잘되지 않는 것이 있어 이렇게 질문을 드립니다. 아시는 분은 수고스러우시겠지만 좀 가르쳐 주셨으면 합니다. 밀가루 강력분을 주 재료로 사용하고 몇가지 재료를 첨가하여 반죽을 했는데 금방 구운 처음 얼마간은 부드럽고 쫄깃쫄깃해서 여러분이 맛있다고 하는데 시간이 좀 지나면 부드러운 맛이 없어지고 약간 질기면서 딱딱한 느낌이 든다고 합니다. 어떤재료를 첨가 하여야 오래도록 부드러운 맛이 지속되는지 알고 싶읍니다. 또 반죽의 끈기가 있게 하려면 어떻게 하여야 하는지 자세히 부탁합니다. 안녕히 계십시요.
답변 :
반죽을 숙성 시켜야 합니다
즉석해서 반죽해서 만들지 말고 잔날 미리 반죽을 해서 밀봉해서 아랫목에 숙성을 시킨다음
빵을 만들어 보세요
그럼 훨씬 달라질것입니다.